Ako sušiť a skladovať huby

Huby zozbierané v lese musia byť spracované čo najskôr. Sušené alebo marinované huby sa zvyčajne zbierajú. Navrhujeme, ako sušiť a skladovať huby.

Lesné huby sú už dlho dôležitou súčasťou poľskej kuchyne, pretože ich osobitná chuť a nezvyčajná aróma vynikajú mnohými tradičnými pokrmami, ako sú bigos, kapusta s hubami a knedľami. Aby však mohli huby používať na kulinárske účely, musia sa konzervovať ihneď po zbere, inak sa rýchlo rozložia a nie sú jedlé. Zozbierané huby sa preto musia spracovať.
Existuje niekoľko metód na konzervovanie húb, ale jednou z najlepších a najbežnejšie používaných metód je sušenie. Dobre vysušené a správne skladované huby si dlho zachovajú svoju intenzívnu vôňu a budú vhodné na konzumáciu dokonca 3 až 4 roky.

Sušenie húb: príprava na sušenie

Ihneď po zbere by sa huby mali zakryť a odstrániť poškodené, pokrčené, zhnité a červivé vzorky. Potom ich musíte dôkladne očistiť od ihiel, machu, pôdy a listov. Čistenie by malo byť suché, pretože huby namočené vo vode rýchlo namáčajú a ťažko sa sušia. Lesné huby sa dajú sušiť celé (menšie kópie) alebo nakrájané na plátky (veľké huby).

Sušenie húb: ako sušiť

Ak je počas zberu počasie slnečné a bez dažďa, prvá fáza sušenia húb by sa mala vykonávať na čerstvom vzduchu, šíriť huby na sitá alebo zavesiť na šnúry. Malo by sa však pamätať na to, že obdobie najväčších húb spadá na jeseň, ktoré je v našej krajine zriedkavo horúce a slnečné, takže sušenie vo vzduchu zvyčajne nestačí a huby je potrebné sušiť doma.

Sušenie húb v sušičkách a rúre

Najlepšie výsledky sušenia húb dávajú špeciálne elektrické sušičky, v ktorých huby rýchlo schnú, nie sú vystavené horeniu a neabsorbujú cudzie pachy. Ak však takéto zariadenie nemáme, môžeme huby vysušiť aj v kuchynských kachliach, čo si vyžaduje väčšiu pozornosť. Ak v sušiarni dôjde k sušeniu, jej dvierka by mali byť vždy mierne pootvorené a teplota by sa mala prispôsobiť stupňu sušenia. Na začiatku, keď huby stále obsahujú veľké množstvo vody, by teplota mala byť 45 - 50 stupňov Celzia, zatiaľ čo keď huby mierne uschnú, teplota by sa mala zvýšiť na 65 stupňov C. Dobre sušené huby by mali byť ľahké a pružné a po silnom tlaku. by mal prasknúť.

Skladovanie sušených húb

Sušené huby by sa mali ukladať do suchých, čistých, najlepšie sklenených a tesne uzavretých nádob. Takýto kontajner chráni huby pred vlhkosťou, stratou zápachu a napadnutím škodcami (napr. Potravou). Sušené huby by sa mali skladovať na teplom a tmavom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke, aby sucho nestrácalo farbu.

Kategórie:

Záhradníctvo