šťaveľa
Šťaveľ je populárna listová zelenina. Odporúčame, ako pestovať šťavu v záhradnej zeleninovej záhrade a ako ju pestovať. Použitie listov šťavy v kuchyni.
Šťaveľ (latina rumex acetosa ) sa zriedka pestuje v záhradách. Kedysi veľmi populárny a obľúbený, niekoľko rokov upadol do zabudnutia. Oplatí sa však opäť ho uprednostniť, pretože je chutné, hodnotné a ľahko pestovateľné.
V prirodzených polohách sa šťuka vyskytuje po celej krajine, obývajú lúky, potoky a cestné oblasti, a preto nespôsobuje pri pestovaní veľké problémy (vyskytujú sa aj dve odrody šťaveľa - Lyon a Väčší Belwil). Ako jedna z mála zeleniny je šťava trvalka, takže ju nemusíte zasiať ani zasadiť každý rok.
Šťava - kultivácia
Pretože šťava je trvalka, mali by ste si ju hneď vybrať. Pri pestovaní uprednostňuje rastlina slnečné alebo polotieňované a humusové polohy, úrodné, bohaté na dusík, vlhké pôdy s mierne kyslým pH.
Šťaveľ veľmi dobre zvláda nízke teploty a nevyžaduje zimný kabát, ale netoleruje sucho, preto čaká zalievanie v obdobiach bez dažďa. Pravidelné zalievanie zaručuje, že listy sú šťavnaté. Sucho v kombinácii s vysokými teplotami spôsobuje, že šťavu šťavy rýchlejšie rastú kvetiny, čo oslabuje rastlinu a zhoršuje chuť jej listov. Z tohto dôvodu by mali byť kvetenstvo odstránené a celá rastlina by mala byť v lete nízka.
Kultivácia šťavy sa zvyčajne uskutočňuje zasiatím semien priamo do pôdy na jar (apríl - máj) alebo v lete (august). Semená sa vysievajú v radoch od seba vzdialených asi 30 cm a po vzídení sa sadenice preruší a rastliny sa ponechajú v rade každých 15 cm. Na jeseň sa môžu staršie, 3 až 4-ročné exempláre rozmnožiť rozdelením zhluku.
Úroda šťaveľa sa začína asi tri mesiace po vysiatí a pokračuje postupne počas celej sezóny, pričom sa odstrihávajú najmladšie listy. V nasledujúcich rokoch sa úroda môže začať už začiatkom jari, keď sú listy najchutnejšie a obsahujú najmenej kyselín.
Prečo je šťaveľ hodný jesť?
Sorrel sa oplatí jesť, pretože jeho listy obsahujú veľa živín vrátane vitamínov (vitamíny skupiny C, A, B) a minerálov (draslík, vápnik, fosfor, horčík, sodík, železo) a vlákniny, kyseliny listovej, trieslovín a proteín. Jesť šťavu zlepšuje chuť do jedla, stimuluje trávenie a tlmí hnačky. Pomáha tiež pri liečbe kardiovaskulárnych a srdcových chorôb a zlepšuje funkciu pečene. Látky obsiahnuté v šťave tiež vykazujú baktericídnu a fungicídnu aktivitu a podporujú liečenie niektorých infekcií (napríklad horných dýchacích ciest).
Bohužiaľ, šťuka nie je ideálna zelenina. Okrem mnohých cenných výživných látok obsahuje značné množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá viaže vápnik na jedlo a spôsobuje, že ho telo neabsorbuje, čo môže následne viesť k kalcifikácii kostí. Oxalát vápenatý, ktorý sa tvorí touto reakciou, sa ukladá v obličkách, čo vedie k tvorbe obličkových kameňov. Z tohto dôvodu by sa u ľudí trpiacich osteoporózou, ktorí majú problémy s obličkami, malo vyhnúť šťave.
Ak však netrpíte chorobou kostí alebo obličiek a umierňujete šťavu v miernosti, môžeme si pochutnať na jej chuti a ťažiť z jej prospešných vlastností. Zelenina by sa mala kombinovať aj s výrobkami, ktoré pomáhajú neutralizovať kyselinu prítomnú v nej (napr. Jogurt, kefír, cmar, smotanu alebo vajcia) a nemali by sa kombinovať v jednej miske s inými výrobkami bohatými na kyselinu šťaveľovú, napríklad rebarbora, špenát alebo červená repa ( kyselina šťaveľová sa vyskytuje hlavne v listoch).
Ak si tieto princípy pamätáme, môžeme šťuky v kuchyni používať rôznymi spôsobmi. Okrem populárnej šťavelovej polievky môžeme pripraviť aj chladič, omeletu, šalát, mäsovú omáčku alebo kuracie plnky. Z listov šťavy môžeme pripraviť aj zimu, z ktorej je najobľúbenejšie pyré. Na jeho prípravu musíme očistené a maskované listy šťave rozomlieť v mlynčeku na mäso s veľkými okami, hmotu osoliť, vložiť do hrnca a pri miernom ohni priviesť do varu. Horúce pyré preneste do pohárov a pasterizujte asi 20 minút a po ochladení nechajte stranou na tmavom a chladnom mieste.
Pestovanie šťaveľa na záhrade zeleninovej záhrade vám umožní získať listy podľa potreby