Marhuľové prípravky

Marhuľové prípravky nie sú také populárne ako prípravky vyrobené zo sliviek, jahôd alebo čerešní, ale kvôli svojej vynikajúcej chuti by sa na našom stole mali objavovať častejšie. Čo môžete urobiť z marhúľ? Najobľúbenejšie marhuľové prípravky.

Mierna popularita marhúľ môže okrem iného vyplývať zo skutočnosti, že ich pestovanie v našej krajine je riskantné a nie vždy úspešné. Marhuľové stromy sú dosť náročné, citlivé a teplomilné, takže ak z nich chceme vidieť ovocie, mali by sme ich pestovať v najteplejších oblastiach krajiny. Je tiež potrebné hľadať odrody, ktoré sa v našej klíme budú najlepšie vysporiadať - zahŕňajú napríklad „Bergeron“, „Darina“, „Somo“, „Dobrzyńska“, „Harogem“, „Karola“, „Kompakta“, „Krojczynka“, 'Taja', 'Early Orange', 'Hargrand'. Pozrime sa tiež na to, či zvolená odroda priviaže ovocie bez opeľovača, pretože niektorí opelujú vlastným peľom.

Kedy zbierať marhule na konzervovanie

Plody marhúľ zbierame postupne, keď dozrievajú, vždy keď sú dobre zafarbené, ale stále dostatočne pevné (dátumy dozrievania sa pre rôzne odrody líšia, zvyčajne je to júl alebo august). Plody marhúľ by nemali byť mäkké alebo prezreté, pretože z týchto plodov získame menej trvanlivé prípravky nižšej kvality.

Ak kupujete marhule na konzervy v nákupných centrách, zeleninároch alebo na trhoch, vyberte si pevné, pekne zafarbené, zrelé ovocie bez známok choroby alebo hniloby, s vráskami a hladkou pokožkou. Po zbere alebo kúpe ovocia ich umyte pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť na site. V závislosti od toho, na čo ich budeme používať, ich môžeme nechať celé, rozrezať na polovicu a odstrániť kamene alebo ich dodatočne olúpať.

Marhuľové konzervy - marhuľový džem

Jedným z klasických marhuľových prípravkov je marhuľový džem. Na jeho prípravu potrebujeme asi 1 kg ovocia (hmotnosť po formovaní) zrelého, ale stále pevného ovocia, 1 - 1, 5 kg cukru, 0, 5 - 1 liter vody a voliteľné obľúbené korenie (napr. Klinčeky, kardamóm, škorica, šupky z citrón). Marhule pripravujú šupky a kamene, nakrájané na polovice, nalejú sa vopred vychladený a ochladený vodný sirup a 1/3 dávky cukru a potom sa privedie k varu. Po ochladení pridajte ďalšiu časť cukru a znova zohrejte, kým sa nezovrie, výsledná pena sa odstráni. Nasledujúci deň ovocie znova zahrievame pridaním zvyšného cukru a neustále z nich zbierame penu. V prípade potreby celý proces zopakujeme aj tretí deň. Keď sa pena prestane tvoriť, vložte džem do pohára, pevne ho uzavrite a po ochladení vložte na chladné, tmavé miesto alebo špajzu.

Marhuľové prípravky - marhuľový džem

Marhuľový džem sa pripravuje oveľa rýchlejšie. Jeho chuť nás určite nesklame, musíme však počítať s tým, že konzistencia džemu nebude taká kompaktná a želé ako džem z iných plodov, pretože marhule obsahujú málo pektínu. Aj keď na jeho výrobu môžeme použiť cukor namiesto cukru, musíme mať na pamäti, že môže obsahovať konzervačné látky, ktoré by sa v domácich prípravkoch nemali vyskytovať. Namiesto toho môžeme do marhuľového džemu pridať nejaké ovocie bohaté na pektín, čo nám pomôže zlepšiť konzistenciu spracovaných výrobkov (napr. Ríbezle, jablká, kdoule) alebo samostatne pripraveného pektínového sirupu získaného z varenia jabĺk. Marhule na džemy sa pripravujú podobne ako džemy a potom sa umiestnia do kvetináča, posypú sa cukrom a pomaly sa zahrievajú, až kým nevypustia šťavu (asi 1 kg marhule asi 50 dag cukru). Potom sa všetko varí na miernom ohni 15-20 minút, a keď džem zhustne, vloží sa do pohára a pevne sa uzavrie.

Marhuľové prípravky - nakladané marhule

Marhule sa môžu marinovať aj v kyslom náleve. Na tento účel nakrájame prané, zrelé a pevné ovocie na polovicu, vyberáme kameň, polovicu marhuľových kúskov pevne vložíme do pohárov, pridáme korenie (napr. Škorica, klinčeky, citrónová kôra, kardamón, zázvor), nalejeme horúcu marinádu pripravenú z vody, cukru, medu a ocot (príklady sú asi 0, 5 litra vody, 50 dag cukru, 10 dag medu a 0, 1 litra octu) a pasterizované počas 20-30 minút. Ochladené poháre uložte na chladné a tmavé miesto.

Marhuľové konzervy - pyré

Zaujímavou verziou prípravkov marhúľ môže byť tiež tepelne neupravené ovocné pyré, predtým nazývané ovocný šalát. Vyrába sa z lúpaných, zlepených a nakrájaných na kúsky marhúľ, ktoré sa pomaly nastrúhajú cukrom na homogénnu hmotu, vložia sa do pohára a pevne sa skrútia (pre 0, 5 kg marhule asi 80 dag cukru, cukor pôsobí ako konzervačný prostriedok, ale ak je to tak, aby sa stala dedinou, mala by byť pasterizovaná).

Ostatné prípravky z marhúľ

Marhule sú tiež vhodné na prípravu kompotov, džemu, ovocia v náleve, tinktúr, ako aj ovocných chutney. Môžeme tiež pripraviť všetky sladké marhuľové prípravky v zdravšej verzii, t.j. bez cukru, na sladenie pomocou xylitolu. Zvyčajne sa používa v pomere 1: 1 pre džem a o niečo menej pre džem (pre asi 1 kg ovocia, 0, 6 - 0, 8 kg xylitolu, hoci rôzne recepty môžu predpokladať mierne odlišný pomer ovocia k xylitolu). Takéto prípravky sa odporúčajú najmä deťom, ľuďom s nadváhou alebo starostlivosti o zdravú výživu, ako aj ľuďom trpiacim cukrovkou.

Kategórie:

Záhradníctvo