Hlivy ustrice: jedlé huby rastúce na kmeňoch stromov
Hlivy ustrice - jedlé huby - rastú na listnatých kmeňoch stromov nielen v lesoch, ale aj v parkoch a záhradách. Na rozdiel od iných húb majú huby ustrice veľa živín. Objavte vlastnosti ustríc huby.
Hlivy ustrice sú jedlé huby rastúce na listnatých kmeňoch stromov v lesoch, parkoch a záhradách. Tvoria skupiny, obklady. Ich klobúky (priemer 5 až 15 cm) majú škrupinový tvar, od šedej po tmavošedú. Stonka rastie asymetricky na strane huby. Zber húb si môžete vyskúšať od novembra, a ak je zima mierna, až do februára. Najjednoduchšie kúpiť huby ustrice sú však zvyčajne v oddelení pre zeleninu vedľa húb.
Vlastnosti húb ustríc
Hlivy ustrice obsahujú 70% bielkovín vstrebateľné, veľa nenasýtených mastných kyselín. Na rozdiel od lesných húb sú bohaté na vitamíny a minerálne soli. Majú sadu vitamínov B, vitamín C (dávka 100 g pokrýva 15% dennej spotreby). Sú bohaté na vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, selén, sodík a zinok. Japonskí vedci preukázali, že výťažok z hlivy ustrice obsahujúci účinnú látku pleuran môže znížiť rakovinové nádory.
Slovenskí vedci izolovali z huby beta-glukánu z húb ustríc - látky, ktoré zvyšujú odolnosť organizmu a bojujú proti určitým rakovinám. Pri pravidelnom jedle húb ustríc sa znižuje hladina cholesterolu, diabetes mellitus znižuje hladinu cukru, u ľudí s arteriosklerózou sa zlepšuje stav ciev. Huby ustrice obsahujú ergotioneín - antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením a starnutím. Túto ingredienciu nestrácajú ani pri varení. Vďaka týmto mimoriadnym výživovým výhodám a priaznivým účinkom na organizmus sú klasifikované ako liečivé huby.
Huby ustrice v kuchyni
Hlivy ustrice bohužiaľ nie sú také aromatické ako lesné huby. Najchutnejšie klobúky nie sú príliš veľké, staršie huby ustrice sú chlpaté. Po uvarení sa dajú použiť na šaláty, polievky, ako plnku na palacinky alebo knedle, ktoré sa pridávajú do omelety. Hlivy ustrice sa môžu zmraziť, sušiť a marinovať. Sušené stonky by mali obohatiť chuť mletého mäsa alebo omáčky.
Hlivy ustrice sú mimoriadne krehké huby, preto sa musia dôkladne umyť (rýchlo, pretože sa vsiaknu). Ak chcete, aby boli klobúky celé, je najlepšie kúpiť si ich zabalené v koši alebo na podnose - sú krehké a krehké.