Pečenie chleba sa opäť stáva tradíciou domácnosti. Pretože chceme, aby chlieb nielen výborne chutil, krásne voňal, ale aj lahodil svojim vzhľadom, oplatí sa pozrieť na hrnce a formy, v ktorých sa dá piecť.
V minulosti sa chlieb piekol jednoducho na plechu vloženom do vyhriatej chlebovej pece, ktorá bola v každej kuchyni. Dnes má takýto "zariadenie" len málokto, ale tradícia pečenia chleba doma sa vrátila a chutný, trvanlivý chlieb sa dá vybrať z pece.
Tradičné bochníky boli okrúhle a okrem iného bolo podľa tvaru poznať, či je chlieb upečený doma alebo v pekárni.Dnes dominujú obdĺžnikové chleby, pečené vo formách. Forma, ktorú nášmu bochníku dáme, závisí od toho, akú formu na pečenie si vyberieme (toto je samozrejme veľmi zjednodušená verzia, pretože nie jedlo určuje kvalitu chleba).
Forma na pečenie chleba: ktorú si vybrať
- Kovové formy na pečenie chleba
Kovové formy sú zvyčajne obdĺžnikové, ľudovo nazývané sušienky, aj keď tie, ktoré sú určené na pečenie chleba, sú o niečo širšie, niekedy vybavené doplnkovým príslušenstvom v podobe napríklad stojana, na ktorý sa upečený chlieb položí na vychladnutie. Formy na chlieb môžu byť vyrobené z ocele, hliníka a nehrdzavejúcej ocele – len tie posledné sú vhodné na pečenie kváskového chleba. Bežné formy vyžadujú vymastenie a vyloženie zvnútra papierom na pečenie, môžete sa však rozhodnúť pre formu s nepriľnavým povrchom, napríklad keramickú (alebo inú, vyvinutú výrobcom riadu), ktorej výhodou je rovnomerné nahrievanie a to, že sa na ňom nelepí kôrka.
Zaujímavým riešením sú formy na pečenie chleba s nastaviteľnou veľkosťou - dajú sa mierne "roztiahnuť" a upiecť tak chlieb väčší ako zvyčajne a v odnímateľnom dne - boky formy sú upevnené západkou (ako napr. tortové formy) a po odopnutí nadvihnite, prípadne položte na okraje bokov zahnutých dovnútra (po upečení a vychladnutí chleba sa dno na pečenie vysunie nahor).
Chlieb sa dá upiecť aj v jednorazovej forme z hrubšej hliníkovej fólie, no neberie vám to všetko čaro pečenia chleba doma?
- Keramické formy na pečenie chleba
Väčšinou majú tvar podobný obdĺžniku, mierne zaoblené hrany a profilované keramické úchytky. Pri výbere keramickej formy na pečenie chleba sa oplatí dôkladne skontrolovať, ako a čím je jej vnútro ukončené. Takáto forma môže byť obojstranne glazovaná alebo sm altovaná, nátery môžu byť len na niektorých jej častiach (spodná a vnútorná strana alebo len dno, zvyšok zostáva hlina).Keramická forma sa dlho zahrieva a dlho drží teplo, ale - v závislosti od povrchovej úpravy - vyžaduje dlhú prípravu, šetrné zaobchádzanie (môže prasknúť, zlomiť) a čistenie po použití.
- Sklenené formy na pečenie chleba
Majú hladký povrch, na ktorý sa nič nelepí. Sú odolné voči vysokej teplote a chlieb jasne vidíte zo všetkých strán.
- Silikónové formy na pečenie chleba
Silikónové formy na pečenie chleba sú už nejaký čas čoraz obľúbenejšie vďaka pružnosti materiálu, z ktorého sú vyrobené. Ak pečenie nechce „vyliezť“ z formy, forma sa z nej dá vybrať oveľa jednoduchšie ako ktorákoľvek iná. Pri pečení chleba si treba vyberať formy, ktoré sú na tento účel ako stvorené, pretože potrebujeme mať istotu, že dlho vydržia vysoké teplo.
Chlebník
Chlieb sa dá upiecť aj v rímskom alebo liatinovom hrnci. Čo je to rímsky hrniec? Nie je určený len na pečenie chleba, môžete v ňom pripraviť aj iné jedlá.
- Rímsky hrniec na pečenie chleba
Kvalitný rímsky hrniec je vyrobený celý (vrátane zodpovedajúceho vrchnáka) z pálenej hliny a nie je pokrytý žiadnymi ďalšími povlakmi, pretože ovplyvňujú cirkuláciu vzduchu vo vnútri hrnca, čo znamená, že chlieb v ňom upečený môže staň sa sadzou.
Ak sa rozhodnete piecť chlieb v rímskom hrnci, nemali by ste v ňom pripravovať mäso a iné jedlá, pretože hlina veľmi rýchlo absorbuje pachy jedál.
Hrnec je možné použiť v sporáku, rúre, mikrovlnke alebo aj na plyn, ale len na kovovom podstavci.
Rímsky hrniec má niekoľko nevýhod - vyžaduje pred každým použitím namočenie (vďaka vode, ktorú hlina nasaje, riad je šťavnatý), dôkladné umytie, ale len pod tečúcou vodou bez použitia saponátov, šetrné úprava, aby nepraskla a hlavne - naučiť sa v nej variť a piecť.
- Liatinový hrniec na pečenie chleba
Je tiež dôležité, aby bol celý vyrobený z liatiny. Ak má plastové rúčky - pred pečením ich treba odopnúť.
Kváskový a kváskový chlieb môžete upiecť v liatinovom hrnci, treba si však pripraviť o niečo voľnejšie cesto.
Nádobu pred pečením chleba netreba špeciálne pripravovať, ako napríklad rímsky hrniec. Nevyžaduje potieranie tukom, múkou ani otrubami.
Rímske aj liatinové hrnce majú dekorácie. Niekedy jednoduché v podobe vypuklých pruhov na dne, priehlbiny a niekedy - najmä rímske hrnce - bohatá kvetinová výzdoba, ktorá sa odráža na kôrke chleba, vďaka čomu je jedinečný.