Zelená zelenina sa zdá byť menej hodnotná ako farebná, a preto ju často zanedbávame. Omyl, pretože hoci ich farba nie je lákavá, sú pokladnicou mnohých cenných živín.

Za zelenú farbu zeleniny je zodpovedný chlorofyl. Jeho úlohou je podieľať sa na procese fotosyntézy, ktorá umožňuje premenu slnečnej energie na sacharidy, ktoré sú pre rastliny výživné. Chlorofyl je však cenný nielen pre rastliny, ale aj pre nás, pretože má protizápalové, antioxidačné a čistiace vlastnosti. Podporuje tiež prácu tráviaceho systému, uľahčuje chudnutie a zlepšuje metabolizmus.

Je potrebné pripomenúť, že zelená zelenina okrem cenného chlorofylu obsahuje aj množstvo vitamínov, minerálov, vlákniny, bielkovín, organických kyselín (vrátane kyseliny listovej) a mnohých ďalších živín. Aby ste ich však mohli naplno využiť, mala by sa zelená zelenina konzumovať surová alebo až po krátkej tepelnej úprave, pretože vtedy si zachováva tie najcennejšie zložky. Tiež sa oplatí pestovať ich ekologicky vo vlastnej zeleninovej záhrade.

Zelená zelenina - hlávkový šalát

Kráľovnou zelenej zeleniny je samozrejme šalát a všetky jeho odrody (vrátane masla, ľadu, rímsky). Napriek svojmu jemnému vzhľadu obsahuje šalát množstvo cenných živín. Nájdeme v ňom významné množstvo kyseliny listovej, aminokyselín a vlákniny, ako aj vitamínov (skupina B, E a C) a minerálnych látok (draslík, vápnik, fosfor, horčík, sodík a železo). Šalát sa zvyčajne pestuje zo sadeníc a vzhľadom na krátke vegetačné obdobie sa s ním zaobchádza ako s predplodinou, doplodinou a dokonca aj medziplodinou.

Odrody šalátu: maslový šalát, chrumkavý šalát, dubový listový šalát a iné>

Zelená zelenina - jahňací šalát

Zelenou zeleninou podobnou hlávkovému šalátu, ktorá však patrí do inej botanickej rodiny a má trochu iné požiadavky, je aj jahňací šalát. Jahňací šalát znáša niekoľkostupňové mrazy, preto sa môže vysievať na jeseň (september) a zberať počas celej zimy aj pod snehom (ak je mierna zima). Môžete ho zasiať aj ako medziplodinu koncom júla a zberať na jeseň (vegetačné obdobie je 2-3 mesiace). Jahňací šalát je bohatý na vitamíny C a A, ale aj draslík, fosfor, vápnik, horčík a fosfor.

Zelená zelenina - špenát

Hneď po hlávkovom šaláte a jahňacom šaláte vedie zelenú zeleninu špenát, ktorý je zároveň listovou zeleninou s krátkym vegetačným obdobím a je vhodný na pestovanie ako predplodina alebo dodatočná plodina. Špenát je pomerne nenáročný na pestovanie, preferuje však slnečné polohy a úrodnú, mierne vlhkú pôdu.Zelenina má špecifickú chuť a nie vždy chutí, no oplatí sa po nej siahnuť, pretože je bohatým zdrojom železa a kyseliny listovej.

Pozri tiež: Malabarský špenát - pestovanie, starostlivosť, zber, použitie>

Zelená zelenina - fazuľka

Vážená a obľúbená zelená zelenina je aj zelená fazuľka. Rastlina veľmi zle znáša nízke teploty a nemá rada presádzanie, preto ju treba po odznení jarných mrazíkov zasiať priamo do zeme. Obľubuje tiež slnečné, teplé stanovište a pomerne úrodnú, vlhkú pôdu. Fazuľa má tiež krátku vegetačnú dobu (2-3 mesiace), preto ju možno pestovať ako predplodinu alebo polónium. Jeho zelené struky obsahujú veľa kyseliny listovej a vitamínov A a C, ale aj minerálov (min. draslík, fosfor, horčík), antioxidanty a vlákninu.

Ako založiť zeleninovú záhradku na balkóne>

Zelená zelenina - cukrový hrášok

V zeleninovej záhrade by mal byť aj chutný cukrový hrášok nazývaný cukrový hrášok. Táto zaujímavá, strukovinová zelenina je jediným zástupcom hrachu, ktorého struky sa môžu a dokonca by sa mali konzumovať surové (hoci môžu byť aj varené), pretože majú jemnú šupku a sladkastú chuť. Nájdeme v nich antioxidanty, luteín, bielkoviny, vlákninu, kyselinu listovú a vitamíny (C, A, K, E a skupina B) a minerály (draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok). Semená hrachu sa vysievajú priamo do zeme veľmi skoro na jar (dokonca aj v marci) a struky sa zbierajú asi po 2-2,5 mesiacoch pestovania

Zelená zelenina - uhorka a cuketa

Do prísnej skupiny najobľúbenejšej zelenej zeleniny patrí aj uhorka a príbuzná cuketa. Tieto dve chutné zeleniny z čeľade tekvicovitých sú pomerne náročné a teplomilné, no mali by byť v každej zeleninovej záhrade. Nie sú síce také bohaté na živiny ako predchádzajúce, ale obsahujú veľa vody, aminokyselín a minerálov (draslík, železo, horčík, vápnik, sodík), preto sú na leto ako stvorené.

Pozri tiež: Mexická uhorka - zaujímavá zelenina na pestovanie v záhrade. Ako pestovať mexickú uhorku>

Zelená zelenina - brokolica

Mimoriadne chutná a cenená, ale aj dosť náročná zelená zelenina je brokolica. Jeho hlávky pripomínajú karfiol, hoci majú inú farbu a chuť. Nájdeme v nich min. aminokyseliny, antioxidanty (sulforafan), kyselinu listovú a vitamíny (A, K, E a C) a minerály (draslík, fosfor, vápnik, sodík). Ak ich však chceme využiť naplno, brokolica by sa nemala variť, ale iba krátko (3-4 minúty) podusiť.

Kale

Zelená zelenina - kel

Pomerne nedávno sa do skupiny obľúbenej a dokonca módnej zelenej zeleniny zaradil aj kel, ktorého listy sú skutočnou pokladnicou živín.Nájdeme v nich min. bielkoviny, vlákninu, vitamíny (min. K a C) a minerály (min. draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, mangán), ako aj karotenoidy (luteín, zeaxantín) a antioxidanty (sulforafan). Aby si zelenina zachovala čo najviac nutričných hodnôt, mala by sa konzumovať surová (do šalátov či kokteilov) alebo podrobiť krátkej tepelnej úprave. Kel sa pestuje zo sadeníc a podobne ako jahňací šalát sa dá zbierať takmer celú zimu.

Zelená zelenina - ružičkový kel

Ružičkový kel je tiež veľmi cenná, aj keď nie vždy obľúbená a na pestovanie dosť náročná, zelená zelenina. Jeho malé okrúhle hlávky dozrievajú neskoro a mali by sa zbierať po prvom mraze. Podobne ako kel obsahujú množstvo živín, najmä vitamíny (C, A a K) a minerály (draslík, fosfor, vápnik, sodík, horčík), ako aj antioxidant (sulforafan) a kyselinu listovú.

Mizuna - pestovanie v záhrade a na balkóne>

Horčica (Brassica juncea) - pestovanie doma aj na balkóne>

Claytonia perfoliata - pestovanie v záhrade a na balkóne>

Šalát je perfektná medziplodina

Kategórie:

Záhrada