Odrody šalátu
Z listovej zeleniny je najobľúbenejší šalát. Okrem najpopulárnejšieho maslového šalátu sa vyšľachtilo aj mnoho ďalších šalátov, ktoré sa líšia farbami a tvarmi listov. Objavte rôzne šaláty.
Šalát tvorí iba hlavy skôr, ako kvitnú. Kvitnutie by sa preto malo čo najviac oddialiť. Hlávkový šalát často nevie vyprodukovať hlavu a keď už je vysiate príliš neskoro, klíčia už kvetenstvo. Dôvodom je dlhý deň, vysoká teplota a sucho. Hlávkový šalát je na neho veľmi citlivý, preto by sa nemal vysiať neskôr ako začiatkom apríla (na letnú úrodu) a skôr ako v polovici mája (na jesennú úrodu). To isté platí pre rímsky šalát. Šalát vyrastá v menšej miere do výhonkov, čo vytvára tvrdé a veľmi kompaktné hlavy. Takže ju môžete pestovať aj v lete, rovnako ako Lollo a maliarsky. V lete môžete pestovať aj blízke bratrance šalátu - rukola a radicchio. Na druhej strane, endive sa nechce vysádzať skôr ako v druhej polovici júna. Po vysadení v máji bude ľahšie strieľať na kvetenstvo.
Šalát patrí k veľmi nestabilnej zelenine. Aby sa udržala čerstvosť a pevnosť dlhšie, mala by sa zbierať ráno alebo večer, najlepšie v zamračených dňoch. Zelenina sa musí uchovávať na tmavom, chladnom a vlhkom mieste. Vhodná je chladnička alebo chladiaca miestnosť.
Odrody šalátu
Salát Butterhead je najobľúbenejší a najznámejší v Poľsku. Má jemné a krehké listy intenzívnej svetlozelenej farby.
Chrumkavý šalát - jeho najznámejším zástupcom je ľadový šalát. Má jemnú svetlozelenú farbu. Vyznačuje sa veľkými (až kilogramovými) hlávami s krehkými a šťavnatými listami. Výhodou tejto odrody je možnosť skladovať v chladničke niekoľko dní bez straty chuti.
Rímsky šalát - líši sa od tvaru hlavy listov a hlavy a od chuti: je horká, menej jemná. Jeho listy sú tuhé, tmavozelené (a teda bohatšie na vitamíny) alebo žltozelené (mäkšie podľa chuti), silné, mäsité, symetricky inervované, predĺžené, zaoblené hore.
Šalát Lollo - má jemnú chuť a pretiahnuté listy - veľmi dekoratívne, vrúbkované, zelené alebo vínové. Voľne sa zhromažďujú v malej hlave. Vďaka svojmu vzhľadu sa krásne mieša s inými šalátmi. Môže byť uložený v chladničke asi týždeň.
Rapunzel - má najmenšie listy - svetlo alebo tmavo zelené. Čím sú jemnejšie, tým aromatickejšie, mierne orechovej chuti. Aby sa udržala čerstvá, uchováva sa v chladničke vo vlhkej handričke.
Radicchio má vínovo husté listy s bielymi hrbolmi, ktoré je potrebné odstrániť, pretože sú horké. Hĺbka je tiež nevhodná pre jedlo a musí sa odstrániť. Listy strácajú horkosť po namočení v teplej vode. Môže byť uložený v chladničke asi týždeň.
Listový šalát má veľmi nápadné zelené alebo červené mierne nasekané ostré listy s charakteristickou orechovou chuťou. Je nestabilný - aj po zabalení vlhkou vložkou zostane čerstvý iba 1-2 dni.
Rukola (správne naočkované krmivo) - má malé tmavo zelené, úzke a pretiahnuté zubaté listy podobné listom púpavy alebo jemnejšie, okrúhle, pripomínajúce reďkovkové listy. Má silnú chuť - korenie, chren a orech. V chladničke zostane niekoľko dní čerstvý.
Endive - jeho vrúbkované, úzke a ochabnuté listy netvoria hlavy. Vonkajšie tmavo zelené listy sú veľmi horké, stredná, svetlo žltá má mierne horkosť. Po zabalení do vlhkej servítky sa dá na krátku dobu uchovávať v chladničke.