Class, aj keď nepatrí do skupiny bežne známej koreňovej zeleniny (mrkva, cvikla, petržlen, zeler), si určite zaslúži záujem a širšie využitie v našej kuchyni. Ako pestovať koziu bradu v záhrade. Aplikácia kozej kozej.
Zo zeleniny s jedlými koreňmi pestujeme a jeme najobľúbenejšiu mrkvu, petržlen, zeler a cviklu. Nemenej zdravá a chutná je však aj iná zelenina, ktorej korene sú po stáročia považované za chutné a zdravé. Patrí medzi ne aj kozia brada, ktorá je vďaka jedlému koreňu, podobne ako petržlen, známa už od staroveku.Ako pestovať koziu bradu a aké má vlastnosti?
Salsify (lat. Tragopogon porrifolius) patrí do botanickej čeľade Asteraceae, ktorá sa spája skôr s okrasnými rastlinami. Pochádza z oblasti Stredomoria, kde bola známa ako jedlá rastlina a jedli ju už starí Gréci a Rimania – cez rímske légie sa dostala do strednej Európy. Najväčšiu obľubu v Európe si získala v 15. a 16. storočí, kedy sa začala pestovať - bola cenená ako chuťovo aj nutrične veľmi hodnotná zelenina.
Salify - popis rastliny a jej vlastností
Často je prirovnávaná k inej, jemu podobnej, menej známej zelenine - scorzonere, od ktorej sa však líši chuťou a farbou šupky. V kozej kozej je určený na konzumáciu žltkastý alebo sivastý kužeľovitý koreň, dlhý 15 až 30 cm a priemer 2 až 3,5 cm, s bielou dužinou, ktorá chutí ako petržlen s orieškovým nádychom.
Kvety kozej brady sú fialovo-modré a zbierajú sa v košíkoch a plody sú nažky. Okrem koreňa sú jedlé aj mladé listy. Salsify, tiež známy ako kozia brada alebo ovsený koreň, má tiež veľa jemných samostatných chĺpkov a je o niečo dlhší ako hnedo-čierny koreň scorzonery.
Mrkva je najrozšírenejšia koreňová zelenina
Ako pestovať koziu bradu?
Je to dvojročná rastlina, pestovaná zo sejby - jej semená sa vysievajú na jar (v polovici apríla) - najlepšie na pôdy obohatené hnojom alebo kompostom v predchádzajúcej sezóne. Celkom dobre sa prispôsobuje stanovištným podmienkam, preferuje však slnečné stanovište a mierne vlhký substrát s mierne kyslou až mierne zásaditou reakciou (pH 6,5 - 7,5).
Bôľ potrebuje počas rastu teplotu 15-20 stupňov C. Nemal by sa vysievať na záhony, kde sa v predchádzajúcom roku pestovala kapusta a koreňová zelenina.
Hlavnou starostlivosťou pri pestovaní kozej brady je predovšetkým pravidelné kyprenie pôdy a zalievanie rastliny – najmä počas vzchádzania a v lete. Rastlinu však nie je vhodné prelievať, pretože kozlík neznáša neustále nadmerne vlhkú pôdu. Jeho výhodou je vysoká tolerancia voči periodickému suchu. Dôležitá je aj výživa, preto sa oplatí na jeseň prihnojovať sol fosforom a draslíkom a dusíkom - najlepšie v dvoch dávkach (pred výsevom semien a asi 3-4 týždne po vzídení).
Korene kozej kozej sa zbierajú od októbra do konca novembra. Môžu zostať v zemi pri teplote 0-1 °C. Neskoro na jeseň je najlepšie vykopať nepozbierané korene a uložiť ich na zimu napríklad do pivnice. Kozlík môžete nechať v zemi, ale potom bude potrebné pôdu pred zimou prikryť. Neodporúča sa však ponechať ju v zemi – vykopanie a uskladnenie rastliny je najlepší spôsob, ako ochrániť koreň pred vymrznutím.
Použitie kozej kozy
Ako zeleninová rastlina sa používa najmä na prípravu rôznych druhov šalátov (krája sa za surova) alebo sa môže variť a pridávať do polievok či iných jedál. Pre zachovanie žiarivej farby koreňa sa odporúča po olúpaní namočiť ho do vody s citrónovou šťavou alebo octom. Na ten istý účel sa koreň kozej kozy často vyrába s mliekom alebo smotanou - je tiež skvelé kombinovať s cesnakom, petržlenovou vňaťou a maslom.