Bylinky zo záhrady: ako zbierať bylinky a ako ich skladovať
Byliny pestované na záhrade je možné zbierať počas celej sezóny až do konca jesene. Výťažok bylín, dokonca aj z niekoľkých rastlín, je zvyčajne taký vysoký, že uspokojí súčasné potreby rodiny. Zvyšné listy aromatických bylín by sa mali odstrániť. Odporúčame, ako zbierať, sušiť a skladovať byliny.
Kedy zbierať byliny
Byliny by sa mali zbierať v suchom dni, najlepšie ráno, ale keď už nie je rosa. Väčšina korenín sa krája skôr, ako kvitnú. Ak majú byť kvety bylinkami, rezáme rastliny tesne pred plným kvitnutím. Vyberáme zdravé, nepoškodené vzorky, v ktorých neboli použité žiadne chemické ochranné prostriedky. Musia sa sušiť čo najskôr po zbere.
Ako sušiť bylinky
Byliny umiestňujeme na tienisté a vzdušné miesto pod strechu, napríklad do altánku alebo na terasu. To nemôže byť slnečné, pretože lúče slnka znižujú obsah éterických olejov v rastlinách a ich výhonky, listy a kvety menia farbu. Byliny je možné sušiť aj v otvorenej rúre alebo v sušičke zeleniny a húb. Potom si musíme uvedomiť, že teplota by nemala byť vyššia ako 35 stupňov C. Nesmiete pridávať čerstvé rastliny. Byliny nedrvte počas sušenia a bezprostredne po ňom, aby nestratili arómu. Sušené by mali mať správnu farbu listov alebo kvetov, ako aj špecifickú vôňu. Pamätajte, že rastliny počas sušenia ľahko absorbujú cudzie pachy. Preto sušíme rôzne druhy oddelene a od zdrojov iných zápachov.
Byliny s malými stuhnutými listami s nízkym obsahom vody (tymián, rozmarín, majoránka) sa nakrájajú a prepláchnu v studenej vode. Potom prepláchneme prebytočnú vlhkosť, uviažeme ich do malých zväzkov a zavesíme ich stonkami. Proces sušenia je ukončený (v priemere trvá dva alebo tri týždne), keď sa hrubšie časti rastlín - listové stopky a stonky - zlomia, keď sú ohnuté.
Byliny s mäsitými listami a vyšším obsahom vody (bazalka, mäta, estragón, milé) by sa mali rýchlo vysušiť, aby sa zabránilo rastu plesní. Preto po odrezaní výhonkov, ich umytí a vysušení zakryjeme listy, ktoré sa v jednej vrstve natierame na veľmi jemnú sieťku natiahnutú na ráme. Sucho bude pripravené asi po týždni. Bylinkové kvety (harmanček, levanduľa) sa sušia rovnako ako mäsité lístkové rastliny.
Ako uchovávať bylinky
Byliny skladujeme v uzavretých, označených nádobách na mieste bez svetla. Môžu sa uchovávať dva alebo tri roky, ale najlepšie je použiť ich do jedného roka.
Zmrazenie bylín
Byliny, ktoré sa v našej kuchyni najčastejšie používajú - petržlen a kôpor - sa tiež môžu po sekaní zmraziť. Bazalka je tiež zmrazená. Aby nestrácala farbu, ponoríme jej výhonky najskôr na niekoľko sekúnd do vriacej vody, potom ju vychladíme v ľadovej vode, osušíme papierovou utierkou, zakryjeme listy, zarovnáme ich do plastového vrecka a vložíme do mrazničky. Takto uchovávané bylinky si zachovávajú svoju vôňu a farbu niekoľko mesiacov.