Hrozno zo záhrady: kedy zbierať hrozno na víno, ako pripraviť domáce víno

Domáce hroznové víno si môžete pripraviť sami z hrozna z vlastnej záhrady. Hoci domáce víno sa môže vyrábať z rôznych druhov ovocia - od jabĺk po ríbezle - najobľúbenejšie je víno z hrozna: hrozno. Odporúčame, kedy zbierať hrozno na víno a ako vyrábať domáce víno z hrozna.

Vinič sa môže pestovať v akejkoľvek záhrade - základom je výber správneho umiestnenia a odrody. Horolezec by mal rásť na teplom mieste chránenom pred vetrom. Južná alebo západná-južná strana je optimálna (najlepšie na svahu). Pri pestovaní viniča musíte najprv zavlažovať počas sucha (plody budú prosperujúce), oplodniť a chrániť pred chorobami a škodcami. Pri dozrievaní ovocia sa oplatí odstrániť listy - potom bude plodina lepšie zafarbená.

Hroznové víno: aké odrody hrozna sú vhodné pre víno?

Prakticky všetky odrody hrozna sú vhodné na výrobu vína z domáceho hrozna. Chuť nápoja je možné upraviť pomocou cukru, kyseliny citrónovej a iných prostriedkov. Botanici však pestujú kultivary zvyčajne určené na výrobu vína.
Na výrobu bieleho vína sa okrem iného odporúča pestovať Odrody „Jurora“ a „Jutrzenka“. Odrody hrozna „Acolon“, „Sevar“ a „Svenson Red“ sú ideálne na výrobu červeného vína. Toto je len niekoľko príkladov.
Okrem toho sa hroznové vína môžu miešať pridaním trocha šťavy z iných druhov ovocia, napríklad čierneho ríbezle - pre lepšiu farbu.

Hroznové víno: kedy zbierať hrozno na víno

Hrozno sa zberá, keď je úplne zrelé. Presný dátum zberu závisí od konkrétnej odrody a počasia. Je obvyklé pracovať na konci septembra a októbra. S úrodou môžete počkať až do prvých mrazov - potom ovocie obsahuje viac cukru.

Hroznové víno: potrebné vybavenie na výrobu vína

Medzi základné vybavenie na výrobu vína z hrozna patrí gander (môže mať rôzne objemy - často 10 - 20 litrov), fermentačná trubica uvoľňujúca oxid uhličitý a zabraňujúci oxidácii vína a korok, ktorý pevne priľne k nádobe. Užitočná je tiež plastová hadica s kovovým hrotom na nalievanie tekutiny. Na výrobu muštu sa používa ovocný lis alebo odšťavovač. Ovocie sa dá vytlačiť aj ručne, ale táto metóda je časovo náročnejšia a menej účinná.

Domáce hroznové víno: ako postupne vyrábať hroznové víno

1. Prvým krokom k získaniu vína je rozdrvenie ovocia a získanie šťavy. 0, 6 kg muštu sa získa z 1 kg ovocia.
2. K muštu sa pridáva voda, cukor (1 diel) a kvasinky sa pridávajú podľa špecifického receptu.
3. Gander sa uzavrie korkovou rúrkou a nechá sa niekoľko dní. Po uplynutí tejto doby sa pridajú 2 a 3 diely cukru. Na začiatku fermentácie by úroveň vyrobeného vína nemala prekročiť 2/3 nádrže. Inak sa počas turbulentnej fázy môžu fermentačné rúrky zablokovať a spôsobiť nekontrolované vytečenie.
4. Víno by malo kvasiť v teplej miestnosti s teplotou 22 - 25 stupňov Celzia - potom je proces najúčinnejší.
5. Po niekoľkých týždňoch je víno pripravené na nalievanie (3 až 5 týždňov pre ľahké vína, 9 až 16 pre silné vína). Mladé víno z kalov ešte nie je vhodné na konzumáciu - má výraznú chuť. Dokonca aj počas druhého alebo tretieho zlúčenia nemusí byť jasné. Potom sa oplatí ich filtrovať a pridať filtre. Bežne sa používajú klarovín, želatína so sólom kyseliny kremičitej, pektopol a dokonca aj aktívne uhlie.
6. Víno by malo dozrievať niekoľko až niekoľko mesiacov v chladnej miestnosti (10 - 12 stupňov C). Až po tejto dobe sa naleje do fliaš a korku.

Hroznové víno: problémy pri výrobe vína

Hroznové víno môže počas výroby spôsobiť rôzne problémy. Niektoré z nich je možné eliminovať použitím vhodných prípravkov alebo opakovaním daného postupu.

  • Zakalené a kontaminované víno - okrem číriacich prostriedkov môže byť alkohol obohatený o trochu liehu alebo naliaty do sírenej nádoby (štandardne sa používa disiřičitan draselný).
  • Nízke alebo kyslé víno - kyslosť vína sa dá upraviť pomocou kyseliny citrónovej, kriedy alebo muštu z iného ovocia.
  • Sčernenie vína - stačí pridať 1, 5 g / 10 l kyseliny citrónovej alebo čierneho ríbezle.
  • K vínu by sa mala pridať mliečna biela želatína a znovu prefiltrovať.
  • Vôňa plesnivého vína by sa mala naliať do novej nádoby, dezinfikovanej sírou. Ak je skladovaný vo vlhkej miestnosti, musí sa premiestniť.
  • Ovčia koža - víno by sa malo znovu filtrovať a mala by sa odstrániť príčina problému (zlé starnutie, nadmerná oxidácia vína).
  • Zlé zafarbenie - do vína sa pridáva čierny ríbezle, cícer alebo farbivá (triesloviny).

Kategórie:

Záhradníctvo