Ktorý dymiaci strom je najlepší? Je tvrdé drevo lepšie ako mäkké drevo? Aké sú najobľúbenejšie druhy dreva na údenie? Údenie je jednou z najstarších metód konzervovania potravín, v Poľsku veľmi rozšírená.

Obsah

  1. Aké drevo je najlepšie na údenie?
  2. Aké tvrdé drevo fajčiť?
  3. Aké drevo, čo fajčiť?
  4. Prečo sa neúdi mäkkým drevom?
  5. Ako pripraviť drevo na údenie?

Aké drevo je najlepšie na údenie?

Čoskoro sa blíži Veľká noc, tak vám na sviatočnom stole nesmú chýbať údeniny. Najlepšie domáce. Keď už máme pripravené mäso, rybu či syr, prichádza na rad údenie. Aké drevo je najlepšie na údenie? Listnatý. Neobsahuje decht, ale veľa aromatických látok, ktoré dodajú údeninám originálnu chuť a krásnu farbu.

  • Sudová udiareň - ako si vyrobiť udiareň a mať vlastné údené produkty

Na tento účel sa dá použiť veľa druhov dreva. Nadšenci údeného mäsa siahajú po osvedčených druhoch pôvodných listnatých stromov. Niektorí uprednostňujú údenie v dyme ovocných stromov, ktoré obsahujú živice a môžu poskytnúť zaujímavú chuť a estetický efekt. Výber dreva závisí aj od toho, aké mäso chcete údiť. Všeobecne sa ovocné drevo používa na jemnejšiu hydinu, lesné drevo - na bravčové, hovädzie, divinu, ryby.

Aké tvrdé drevo fajčiť?

Najobľúbenejšie sú jelša, buk, hrab, dub, jaseň, akácia, javor, orech, teda prírodné druhy v našich lesoch. Breza sa odporúča na zapaľovanie v udiarni, nie však na správne údenie. Každé drevo dáva špecifickú chuť a farbu.

  • Jelša je univerzálna, hodí sa ku každému mäsu,
  • Buk dodáva jasnú farbu a používa sa na údenie bravčového mäsa a rýb.
  • Dub je vhodný na údenie hydiny, rýb a hovädzieho mäsa.
  • Akácia sa hodí k hydine a bravčovému mäsu, dodáva žiarivú farbu.
  • Popol využívajú milovníci diviny, ktorá jej dodáva pikantnú chuť a zlatistú farbu.

Aké drevo, čo fajčiť?

Na údenie možno použiť akékoľvek drevo vyťažené zo sadu alebo ovocnej záhrady. Keďže takéto drevo vydáva silné arómy, je dobré si ich použitie vopred vyskúšať, aby sa nepokazil efekt.

  • Jabloň má jemne dymový efekt, preto sa používa pre hydinu, ktorá jej dodáva sladkú chuť a tmavú farbu.
  • Slivka je vhodná do klobás a bravčového mäsa. Majú sladkastú dochuť s ovocným nádychom.
  • Hruška sa hodí k hydine, sfarbí ju do tmavočervena.
  • Vinič je ideálny na údenie hydiny a rýb, dodáva mu jemnú chuť a vôňu, ako aj zlatistú farbu.

Prečo sa neúdi mäkkým drevom?

Ihličnaté drevo, napríklad borovica, smrek, smrekovec, obsahuje množstvo dechtových látok, ktoré pri údení vydávajú tmavý a mastný dym, ktorý sa usadzuje na mäse. Takto upravené údeniny stmavnú až skoro sčernejú a ich chuť môže byť horkastá, dechtovitá.

Výnimkou je borievka, ktorá sa používa na konci údenia zveriny alebo borievkovej klobásy, aby získala charakteristickú chuť. Namiesto dreva sa používajú aj borievky.

Ako pripraviť drevo na údenie?

Drevo narezané na polená sa dáva do ohniska udiarne. Na dávkovanie množstva dymu je dobré mať kúsky dreva rôznych veľkostí - niektorí špecialisti kombinujú počas jedného údenia viacero druhov a na záver napríklad pridajú poznámku inej vône.

Udiarne používajú kvalitné, zdravé a čisté drevo, bez hniloby a hniloby. Drevo by malo byť suché (okorenené na čerstvom vzduchu) a skôr bez kôry. Drevený dym s kôrou môže poskytnúť tmavší efekt. Na fajčiarskych fórach môžete nájsť veľa negatívnych názorov na používanie brezy bez kôry alebo iných druhov, ktoré mali zlý efekt.

Kategórie:

Záhrada