- Topinambur - pestovanie
- Aké vlastnosti má topinambur?
- Ako vyzerá topinambur?
- Prečo sa topinambur oplatí jesť?
- Ako jesť topinambur?
- Ako variť topinambur?
Topinambur, tiež známy ako topinambur, je nenápadná zelenina s vynikajúcou chuťou. Ako pestovať topinambur? Aké má vlastnosti? Topinambur je veľmi zdravý, pestovaný pre dekoratívne kvety a jedlé hľuzy, ktoré obsahujú veľa cenných ingrediencií.
Topinambur (slnečnica hľuzová, lat. Helianthus tuberosus) je jedlá, liečivá, dekoratívna, melioračná a energetická rastlina. Príbuzný so slnečnicou obyčajnou patrí do čeľade astrovité. Z hľadiska morfológie je nadzemná časť topinamburu podobná slnečnici a líši sa od nej okrem iného viní schopnosť vytvárať podzemné výhonky, na konci ktorých sa – podobne ako pri zemiaku – vyvinú jedlé hľuzy.
Obsah
- Topinambur - pestovanie
- Výsadba hľúz topinamburu
- Aké vlastnosti má topinambur?
- Ako vyzerá topinambur?
- Prečo sa topinambur oplatí jesť?
- Ako jesť topinambur?
- Ako variť topinambur?
- Zábavné fakty o topinamburu
Topinambur - pestovanie
Topinambur má nízke nároky na pestovanie. Zeleninové plantáže sú trvalé, hoci polia sú zvyčajne obsadené 2-3 roky. Topinambur je mrazuvzdorný a celkom odolný voči suchu. Jej nároky sú podobné zemiakom – najlepšie rastie na úrodnej, stredne vlhkej, hlbokej a vzdušnej pôde. Na veľmi kyslých a zaplavených pôdach dáva horšie úrody. Ochotne rastie v ruderálnych oblastiach - okraje ciest, pustatiny, skládky, násypy, okraje polí, aj na brehoch riek.
Na chudobnejších pôdach sa mu darí lepšie ako zemiakom. Jeruzalemský artičok je odolný voči škodcom a chorobám rastlín. Najčastejšie ju postihuje sklerocyanóza spôsobená hubou Sclerobinia sclerotionum, plesňou sivou a hrdzou slnečnicovou spôsobenou hubou Puccinia helianthi. Najnebezpečnejšími škodcami sú hraboš potočný a hraboš, ktorý sa môže živiť hľuzami topinamburu.
Topinambur vytvára dobre vyvinutý koreňový systém, ktorý rastline ľahko dodáva vodu. V čase intenzívneho rastu nadzemnej časti začína tvorba hľúz, ktorá trvá do októbra. Klíčiaca hľuza vyvíja iba jeden nadzemný výhonok. Vzídenie rastlín v závislosti od teploty za 2-3 týždne po výsadbe. Topinambur spočiatku rastie pomaly, postupne sa zrýchľuje, až kým nedosiahne maximálnu výšku v auguste. V našich podmienkach ako krátkodenná rastlina kvitne len v septembri a októbri, semená nevytvára.Preto sa v praxi rozmnožuje iba vegetatívne pomocou hľúz.
Pestovateľská sezóna topinamburu v Poľsku môže trvať od 180 do 240 dní. Po odkvitnutí, keď sa objavia prvé mrazy, rastliny odumierajú – sčernejú a zasychajú im listy a stonky. Topinambur prezimuje vo forme výhonkových hľúz, ktoré vďaka vysokému obsahu polysacharidu inulínu prežijú teplotné poklesy až do -30ºC.
Topinambur je trváca trvalka, ľahko vyrastie z podzemných orgánov, takže ponechaný na poli môže nekontrolovateľne rásť. Ide teda o problematický invázny druh v mnohých oblastiach. Pre svoj kompaktný a vysoký habitus je vysadený pri hraniciach domov, slúži ako prírodný vetrolam a dodáva okoliu idylickú, rustikálnu atmosféru. V lete vždy dostupné v kvetinárstvach ako rezaný kvet.
Aké vlastnosti má topinambur?
Topinambur je cenná zelenina, má špecifické zdraviu prospešné vlastnosti.Inulín, rezervný materiál topinamburu nahromadený v hľuze, je polysacharid, ktorý má veľmi priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Je to rozpustná frakcia vlákniny, preto sa nestrávená dostáva do hrubého čreva, kde je metabolizovaná baktériami mliečneho kvasenia. Je to prebiotikum, teda živina pre rozvoj prospešnej bakteriálnej mikroflóry, umožňujúcej správne trávenie v čreve.
Hľuzy topinamburu navyše obsahujú nerozpustnú frakciu potravinovej vlákniny pozostávajúcu najmä z celulózy, lignínu a hemicelulózy a navyše zo zlúčenín pektínu. Dlho sa zdržiava v tráviacom trakte a dáva pocit sýtosti. Takže podporuje zoštíhľujúce kúry.
Tieto frakcie chránia hrubé črevo pred nebezpečnými civilizačnými chorobami. Zohrávajú dôležitú úlohu pri užívaní antibiotík a po obnove poškodenej flóry. Strava obohatená o inulín podporuje rozvoj baktérií, ktoré prekysľujú organizmus, inhibujú rast patogénov, ako sú: Clostridium, Fusobacterium alebo Gram-pozitívne streptokoky spôsobujúce hnačku a kolitídu.V dôsledku toho zabraňuje vzniku polypov a ulcerácií, ktoré môžu byť začiatkom rakoviny.
Ako vyzerá topinambur?
Topinambur dorastá do výšky okolo 2 m. Má dlhé vzpriamené stonky s hrubými bielymi chĺpkami. Listy sú oválne, navrchu špicaté a pozdĺž okraja hrubo zubaté. Rastlina kvitne koncom leta a na jeseň. Na vrcholy výhonkov sú umiestnené ozdobné kvetinové koše s priemerom do 8 cm. Topinambur je medonosná rastlina. Plodom je nažka. Topinambur v našej klíme neprodukuje semená.
Podzemné behúne topinamburu dosahujú dĺžku asi 1 m, na ich koncoch sa tvoria hľuzy s vypuklými očkami a rôznych tvarov (môžu byť oválne, kyjovité, vretenovité). Hľuzy je možné v zemi rozložiť v menších alebo väčších strapcoch, čo je praktické pri ich zbere. Farba šupky hľuzy závisí od odrody a môže byť biela, žltá alebo červená v rôznych odtieňoch, až po fialovú.
V Poľsku sa pestujú dve odrody topinamburu:
- Topinambur Albik - s bielymi hľuzami kyjakovitého tvaru, určený na konzum,
- topinambur Rubik - produkuje nepravidelné oválne hľuzy fialovej farby (krmná odroda, kvôli ťažkostiam pri lúpaní).
Jedna rastlina produkuje až niekoľko desiatok hľúz rôznych veľkostí - ich hrúbka je 3-6 6 cm, dĺžka do 7-10 cm. Hľuzy topinamburu sú chutné a veľmi zdravé. Zberajú sa koncom jesene až do mrazov. Surový topinambur je šťavnatý, chutí podobne ako reďkovky. Po uvarení má originálnu chuť, jemne orieškovú, sladkastú oproti artičoku a para orechom.
- Pestovanie zemiakov v záhrade. ZEMIAKY v domácej zeleninovej záhrade
Topinambour vyžaduje malú kultiváciu
Prečo sa topinambur oplatí jesť?
Konzumácia hľúz topinamburu normalizuje hladinu glykémie u ľudí trpiacich cukrovkou 2. typu, znižuje aj inzulínovú rezistenciu. Chráni pečeň a predchádza infekciám močových ciest, uľahčuje vstrebávanie železa, vápnika a horčíka a odstraňovanie alkoholu z krvi. Urýchľuje proces zbavovania sa ťažkých kovov a toxínov organického pôvodu, zvyšuje obranyschopnosť organizmu, pôsobí protistresovo a ovplyvňuje schopnosť koncentrácie. Inulín obsiahnutý v hľuze topinamburu podporuje očistu organizmu naviazaním škodlivých látok a urýchlením ich vylučovania stimuláciou perist altických pohybov čriev (používa sa pri zápche).
Hľuzy topinamburu konzumované najmä surové majú protizápalové vlastnosti, môžu spôsobovať plynatosť, preto sa oplatí pridávať bylinky do jedál alebo ich podrobovať tepelnému spracovaniu. Topinambur je predmetom záujmu odborníkov na výživu a výrobcov tzv zdravé jedlo vďaka tomu, že sa inulín vplyvom hydrolýzy premieňa na fruktózu a v tejto forme ho môžu konzumovať aj diabetici.Už Indiáni podrobili hľuzy fermentácii v kopách, pri ktorej sa inulín rozložil na cukry asimilovateľné človekom.
Hľuzy sú vďaka obsahu minerálov a živín cennou surovinou aj pre farmaceutický priemysel. Lieky získané z ich extraktu možno použiť pri liečbe gastroenteritídy, prekyslenia, žalúdočných a dvanástnikových vredov, ako aj zápalov spojiviek a viečok, psoriázy a popálenín.
Ako jesť topinambur?
Topinambur sa v strave považuje za veľmi cennú živinu. Hľuzy možno konzumovať po uvarení, naparení, upečení, blanšírovaní, namáčaní v zriedenom octe alebo smažení, ako aj surové, nakrájané alebo nastrúhané ako prídavok do šalátov. Odporúčajú sa aj v marináde a zapečené so syrom čedar. Môžu byť konzervované alebo nakladané s prídavkom cibule alebo cesnaku.Používajú sa na prípravu polievok, jemných hranolčekov a chrumiek.
Hľuzy je potrebné pred konzumáciou dôkladne umyť a očistiť kefkou, nešúpať ich však, pretože väčšina vitamínov sa nachádza hneď pri povrchu zeleniny. Čerstvé hľuzy sú určené na konzumáciu krátko po vykopaní, pretože dosť rýchlo starnú a strácajú svoje nutričné a vizuálne vlastnosti.
Ako variť topinambur?
Uvarený topinambur môžeme použiť ako náhradu varených zemiakov. Pred varením treba hľuzy dobre očistiť - pri čistení vám zelenina zašpiní ruky!
Aby topinambur počas varenia nestmavol, do osolenej vody, v ktorej budeme zeleninu variť, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy. Najdôležitejší rozdiel medzi varením zemiakov a varením topinamburu je v tom, že varenie topinamburu trvá oveľa menej času. Skontrolujte, či je zelenina hotová, rovnako ako v prípade zemiakov.Môžete tiež vyprážať hranolky z nakrájaných hľúz jeruzalemského artičoku.