Sudová udiareň je skvelý spôsob, ako si vytvoriť jednoduchú udiareň a vlastné údeniny. Navrhujeme, ako si vyrobiť udiareň zo suda sami. Ktorý sud bude fungovať najlepšie? Čím zakryť sudovú udiareň? Kde a ako nastaviť?

Vlastná udiareň zo suda je najjednoduchší a lacný spôsob, ako získať domáce údeniny. Údenie je jedným z najstarších spôsobov prípravy a konzervovania potravín. Môžete údiť mäso, klobásy, ryby, syry.

Obsah

  1. Aký sud do udiarne?
  2. Sudová udiareň krok za krokom
  3. Aké drevo do udiarne?
  4. Čo tak murovaná udiareň? Pozrite si pokyny krok za krokom
  5. Ako fajčiť teplo a studeno?

Aký sud do udiarne?

Aby ste mali vlastnú udiareň, potrebujete kovový sud a kus kovovej rúrky na odvádzanie dymu z ohniska do udiarne. Na záhrade sme postavili jednoduchú sudovú udiareň, na takom mieste, aby dym nerušil domácnosť a susedov.

Na udiareň stačí starý kovový sud - oceľový alebo pozinkovaný, ale vo vnútri nelakovaný. Môže byť aj zhrdzavený, ale musí byť čistý - bez chemických nečistôt (zvyšky farieb, bitúmen, olej), ktoré by pri zahriatí uvoľňovali prchavé zlúčeniny.

Na šrotovisku môžeme skúsiť kúpiť sud a ostatné prvky potrebné na výrobu udiarne za pár drobných. K udiarni sú pripravené aj nové sudy na svojpomocnú montáž s rúčkami na prenášanie, vekom a priečkami na zavesenie mäsa.Priečky na zavesenie mäsa alebo syra môžu byť aj úzke drevené lišty alebo kovové tyče umiestnené na vrchu suda.

Na boky hornej časti interiéru môžete pripevniť aj lišty, na ktoré sa dajú umiestniť vešiaky s údenárskymi výrobkami. Ohnisko je možné zakúpiť ako samostatnú kovovú komoru s otvorom na dymovod. Dajú sa robiť napríklad aj v starej hydrofórovej nádrži na vodu.

Sudová udiareň krok za krokom

Na fajčenie potrebuješ dym, nie oheň. Malá domáca udiareň zo suda obsahuje:

  • barel,
  • dymovka,
  • hearth.

Na takúto stavbu sudovej udiarne si treba spraviť malý výkop. Na jednej strane je to kruh s priemerom o niečo menším ako je veľkosť hlavne, ktorý umiestnime na jeho okraj. Priehlbina by mala umožňovať vedenie potrubia tvoriaceho dymový kanál pod udiarňou.

Ďalej sa vedie rovná priekopa široká 30-40 cm a hlboká 20-30 cm. Priekopa by sa mala mierne zvažovať smerom k ohnisku. Dá sa zapustiť na 30-40 cm, aby sa do nej dalo umiestniť hotové ohnisko alebo naaranžovať polená dreva. V priekope položíme kovovú rúru, ktorá je dymovodom a spája ohnisko s udiarňou.

Ak nemáme potrubie, priekopa musí byť zhora uzavretá, prekrytá plechom, doskami a ich boky zasypané zeminou, aby dym neunikal cez ňu.

Udiareň je pripravená!

Sudová udiareň môže byť aj nadzemná konštrukcia, zvyčajne trvalo zvarená. Sud je umiestnený na plošine - nohy, betónové bloky. V spodnej časti je k nemu privarená kovová rúrka, ktorá je z druhej strany napojená na ohnisko z menšej kovovej nádrže, napríklad hydrofórovej nádrže na vodu.

Aké drevo do udiarne?

Na údenie sa používa tvrdé drevo. Najčastejšie je to jelša, breza alebo buk. Často sa používa ovocné drevo, napríklad hruška, čerešňa, slivka, ktoré dáva veľmi aromatický dym. Niektoré údeniny sú na konci údené borievkou.

  • Prečítajte si tiež: Ako postaviť murovanú udiareň - návod

Čo tak murovaná udiareň? Pozrite si pokyny krok za krokom

V mieste pece vyrobíme železobetónovú dosku v hrúbke 15 cm. Keď betón stuhne, dáme naň izoláciu z lepenky a z dvoch vrstiev základových blokov postavíme stenu a základ pre stenu komory udiarne a ohniska

Ako fajčiť teplo a studeno?

Samozrejme, spôsobov údenia je toľko, koľko je milovníkov tohto spôsobu konzervovania. Všeobecné pravidlo horúceho fajčenia možno uviesť takto.

Zapálime oheň a rozkúrime udiareň. Spaľujeme suché drevo, aby sme dosiahli veľa žeravých uhlíkov. V udiarni však nemožno dopustiť. Keď je sud nahriaty, zavesíme doň výrobky na údenie.

Najskôr si mäso alebo rybu osušíme horúcim dymom - odkryté 40-60 minút v neuzavretej udiarni. Teplota dymu je okolo 50oC.

Potom môžete začať skutočné fajčenie pri 55-60oC. Teraz je udiareň prikrytá vekom, hrubou prikrývkou, niekoľkými vrstvami hrubej látky, aby sa v nej udržal horúci dym. Do žeravých uhlíkov sa pridáva mokré drevo, aby sa vytvorilo veľa dymu. Dĺžka údenia závisí od druhu mäsa, údenín či syra, ich veľkosti a efektu, ktorý chceme dosiahnuť. Fajčenie môže trvať 2-3 hodiny, ale existujú milovníci pomalého procesu trvajúceho až 8-10 hodín. Mäso a údeniny sa zvyčajne po údení dusia v horúcej vode.

Ďalším spôsobom spracovania je studené údenie, ktoré prebieha pri oveľa nižšej teplote - 20-30oC. S prestávkami trvá mnoho dní. Každý deň sa udiareň zapáli a údi 2-3 hodiny.

Kategórie:

Záhrada