Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Hlávkový šalát je lídrom medzi listovou zeleninou. Okrem najobľúbenejšieho maslového šalátu bolo vyšľachtených mnoho ďalších odrôd šalátu, ktoré sa líšia farbami a tvarmi listov. Naučte sa odrody šalátu.
Šalát tvorí hlávky len pred rozkvitnutím. Preto by sa kvitnutie malo čo najviac odložiť. Šalát najčastejšie nestihne vytvoriť hlávky a výhonok kvetenstva sa objaví, keď bol zasiaty príliš neskoro. Dôvodom je dlhý deň, vysoké teploty a sucho. Maslový šalát je na to veľmi náchylný, preto by sa nemal vysievať neskôr ako začiatkom apríla (letný zber) a skôr ako v polovici mája (jesenný zber).To isté urobte s rímskym šalátom. V oveľa menšej miere vylamuje výhonky krehký šalát, ktorý tvorí tvrdé a veľmi kompaktné hlávky. Dá sa teda pestovať aj v lete, podobne ako Lollo a dubové listy. V lete môžete pestovať aj blízkych príbuzných šalátu - rukolu a čakanku. Endívia zase nerada sadí skôr ako v druhej polovici júna. Zasadený v máji, ľahšie vyrazí do súkvetí.
Hlávkový šalát je zelenina, ktorá sa veľmi rýchlo kazí. Aby vydržala dlhšie svieža a pevná, treba ju zbierať ráno alebo večer, najlepšie v zamračených dňoch. Táto zelenina sa musí uchovávať na tmavých, chladných a vlhkých miestach. Vhodná je priehradka na zeleninu v chladničke alebo chladiacej komore.
V našich záhradách pestujeme rôzne odrody šalátu
Odrody šalátu
- Hlávkový šalát je v Poľsku najobľúbenejší a najznámejší. Má jemné a krehké listy s intenzívnou svetlozelenou farbou.
- Hlávkový šalát - jeho najznámejším predstaviteľom je ľadový šalát. Má jemnú svetlozelenú farbu. Vyznačuje sa veľkými (aj kilogramovými) hlávkami s chrumkavými a šťavnatými listami. Výhodou tejto odrody je, že ju možno skladovať v chladničke niekoľko dní bez straty chuti.
- Rímsky šalát - od maslového sa líši tvarom listov a hlávky a chuťou: je trpký, menej jemný. Jeho listy sú tuhé, tmavozelené (a teda bohatšie na vitamíny) alebo žltozelené (jemnej chuti), husté, mäsité, súmerne žilkované, predĺžené, na vrchu zaoblené.
- Lollo šalát - má jemnú chuť a predĺžené listy - veľmi dekoratívne, vlnité, zelené alebo gaštanové. Sú voľne zhromaždené do malej hlavy. Svojím vzhľadom krásne ladí s ostatnými šalátmi. V chladničke sa dá skladovať asi týždeň.
- Roszponka - má najmenšie listy - svetlo alebo tmavo zelené. Čím sú jemnejšie, tým sú v chuti aromatickejšie, jemne orieškové. Aby vydržal dlhšie čerstvý, skladujte ho v chladničke vo vlhkej utierke.
- Radicchio má bordové hrubé listy s bielymi hrbolčekmi, ktoré treba odstrániť, pretože sú horké. Koreň tiež nie je jedlý a musí sa odstrániť. Listy po krátkom namočení v teplej vode stratia horkosť. V chladničke sa dá skladovať asi týždeň.
- Dubový listový šalát má veľmi pôsobivé zelené alebo červené, mierne narezané, krehké listy s charakteristickou orieškovou príchuťou. Je nestabilný - aj keď je zabalený vo vlhkom obrúsku, vydrží čerstvý len 1-2 dni.
- Rukola (správne, rukola) - má drobné tmavozelené, úzke a podlhovasté zubaté listy podobné listom púpavy alebo jemnejšie, okrúhle, pripomínajúce listy reďkovky. Jeho chuť je výrazná – papriková, chrenová a oriešková zároveň. V chladničke vydrží čerstvé niekoľko dní.
- Endive - jej zúbkované, úzke a štíhle listy netvoria hlávky. Vonkajšie tmavozelené listy sú veľmi trpké, stredné svetložlté listy majú miernu horkosť. Po zabalení do vlhkého obrúska sa dá krátko skladovať v chladničke.