Sezónna zelenina a ovocie sú najchutnejšie a najcennejšie. Mali by sa jesť čerstvé, vždy starostlivo umyté. Správne skladovanie ovocia a zeleniny predĺži ich chuť a priaznivo ovplyvní naše zdravie a pohodu

Základom našej každodennej stravy by mala byť zelenina a ovocie. Poskytujú nám okrem iného veľa živín potrebných pre správne fungovanie vlastností. antioxidanty - vitamíny a minerály. Antioxidanty (antioxidanty) sú zodpovedné za neutralizáciu škodlivých účinkov voľných radikálov a odstránenie ich prebytku z nášho tela.Najdôležitejšie z nich sú vitamíny C, E, A (beta karotén) a selén. Zelenina a ovocie navyše obsahujú vitamíny skupiny B zodpovedné za správne fungovanie nášho nervového a krvotvorného systému, priaznivo ovplyvňujú stav pokožky, vlasov a nechtov. Prispievajú k zníženiu rizika vzniku civilizačných chorôb, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby, cukrovka, ateroskleróza a rakovina. Väčšina ovocia a zeleniny má nízky obsah kalórií. Sú bohaté na vlákninu, ktorá je potrebná pre správny tráviaci proces. Pravidelné jedenie zeleniny a ovocia ovplyvní udržanie acidobázickej rovnováhy organizmu. Odporúča sa jesť zeleninu každý deň ku každému jedlu.

Spoločným znakom uskladnených rastlinných materiálov je ich nestálosť. Po zbere v nich pokračujú procesy dýchania, vyparovania vody a dozrievania. Počas skladovania dochádza ku kvalitatívnym a kvantitatívnym zmenám. Príliš vysoká teplota, prílišná vlhkosť a nedostatočné prúdenie vzduchu spôsobujú rýchle skazenie ovocia a zeleniny.Plesne sa vyvíjajú a produkty hnijú.

Príprava ovocia a zeleniny na uskladnenie

Po návrate z predajne je ovocie a zelenina rozbalené a triedené. Nikdy ich neskladujeme v igelitových vreckách, pretože bez prístupu vzduchu a nadmernej vlhkosti sa rýchlo pokazia. Dôkladne ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte. Praním sa zbavíte nečistôt, choroboplodných zárodkov a chemikálií, ktoré pokrývajú vrchnú vrstvu. Výnimkou je krížová zelenina (napr. kapusta, brokolica, karfiol), koreňová zelenina (napr. mrkva, cvikla, zemiaky) a drobnosemenné ovocie (maliny a jahody), ktoré pred konzumáciou očistíme. Zeleninu a ovocie nenamáčajte dlho vo vode. Pri nákupe zeleniny a ovocia sa uistite, že nie sú poškodené. Ich kvalita má priamy vplyv na trvanlivosť. Obité alebo pokryté plesňou ihneď odstránime, tie s krátkou trvanlivosťou zjeme maximálne do 2-3 dní. Prístup k vzduchu, svetlu a teplu treba obmedziť na čerstvú, olúpanú a nakrájanú zeleninu alebo ovocie.Po spracovaní je najlepšie ich hneď zjesť. V opačnom prípade ich pevne zakryte a uložte do chladničky vo vhodných nádobách. Hliníková fólia nie je vhodná na skladovanie ovocia a zeleniny, pretože je nepriepustná pre vzduch a vodnú paru.

Mrazenie ovocia a zeleniny

Mrazená zelenina a ovocie nestrácajú svoju nutričnú hodnotu a sú cenným zdrojom vitamínov. Väčšina z nich však vyžaduje blanšírovanie. Nízka teplota v mrazničke brzdí pôsobenie mikroorganizmov, ktoré spôsobujú hnilobné procesy. Na mrazenie používame špeciálne fóliové vrecká na zips alebo silikónové krabičky.

Prečítajte si tiež: Ako sušiť a zmrazovať bylinky

Skladovanie ovocia a zeleniny z chladničky

Nízke teploty nemajú radi napr. baklažány, cukety, uhorky a paradajky. Sú citlivé na pripálenie chladom a strácajú cenné živiny a vôňu. Neoplatí sa ich kupovať vopred. Prinesené domov, voľne rozložíme na parapet alebo kuchynský stôl.Ďalšou zeleninou a ovocím, ktoré skladujeme pri izbovej teplote, je exotické ovocie, napríklad banány, pomaranče, mango, ananás. Do chladničky tiež nedávame broskyne, marhule, melóny, vodné melóny, hrušky, avokádo, cesnak a cibuľu. Banány, jablká, hrušky, marhule, slivky, ale aj paprika a paradajky intenzívne emitujú etylén. Urýchľujú tak jednak ich dozrievanie a jednak prispievajú k rýchlejšiemu kazeniu ostatnej, už zrelej zeleniny a ovocia. Ak chceme spomaliť proces zrenia, oddelíme ich od ostatných produktov.

TIP: Avokádo rýchlejšie dozreje v prítomnosti banánov, alebo keď je zabalené v papierovom vrecku.

Skladovanie ovocia a zeleniny v nádobách

Na skladovanie zeleniny a ovocia sa oplatí kúpiť špeciálne nádoby, ktoré udržia vo veciach poriadok a predĺžia ich trvanlivosť. Koreňová zelenina, medzi inými zemiaky, mrkvu, cviklu, zeler či tekvicu skladujte na chladnom, tienenom a vzdušnom mieste, napr.v drevenej debničke (naplnenej pilinami alebo pieskom), alebo v prútenom košíku, jutovom či ľanovom vrecku. Takto chránené vydržia v dobrom stave 4 až 6 mesiacov. Príliš vysoká teplota a prístup slnečného žiarenia spôsobuje klíčenie, zelenanie rastlín a tvorbu pre človeka škodlivej látky – solanínu. Mrazené batáty tiež nebudú vhodné na konzumáciu. Aby zelenina zostala pevná, odstraňujeme nepotrebné listy, stonky a vňať. potrebujú neustály prístup k vzduchu. Chránime ich aj pred svetlom Raňajkové papierové či papierové vrecúška prepúšťajú vzduch, takže poslúžia na balenie ovocia a zeleniny, nie však toho mäkkého či veľmi šťavnatého. Na uskladnenie húb a umytého šalátu sa vám bude hodiť papierové vrecko. V chladničke skladujeme aj zázvor zabalený v papieri.Koše, taniere a stojany sú dobrým spôsobom na uskladnenie ovocia a zeleniny, ktoré rýchlo dozrievajú. Na trhu sú dostupné aj špeciálne profilované nádoby s prázdnymi priestormi, prispôsobené tvaru zeleniny či ovocia. Oddeľujú jednotlivé kusy, takže sa navzájom nedotýkajú a nekazia sa. Plastové nádoby nám uľahčia aj segregáciu zeleniny v chladničke a nádoby, ktoré obsahujú prieduchy zabezpečujú dodatočný pohyb vzduchu.Antibakteriálna (protiplesňová) podložka umiestnená na dne zásuviek v chladničke alebo v skladovacích nádobách zaisťuje voľnú cirkuláciu vzduchu , ktorý zabraňuje prebytočnej vode a tvorbe plesní . Podložku je možné ľubovoľne prirezať do tvaru nádoby.Špeciálne organizéry nám pomôžu oddeliť ovocie a zeleninu, drevené zásuvky a taniere v skrinkách, keramický, porcelánový, hlinený riad a kartónové obaly.

  • Výrobky v konzervách. Zaváranú zeleninu a ovocie hneď po otvorení vložíme do keramických alebo sklenených misiek (sú bezpečné, nereagujú s potravinami).Konzervované výrobky je možné umiestniť aj do chladničky, do uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej krabičky so silikónovým tesnením. Tieto obaly sú dostupné v rôznych tvaroch a veľkostiach. Musia však byť určené na styk s potravinami a označené špeciálnym symbolom pohára a vidličky v štvorčeku alebo nápisom "pre styk s potravinami" .
  • Nakladanie a morenie. Nakladanie alebo nakladanie zeleniny a ovocia predlžuje ich trvanlivosť a umožňuje ich skladovanie niekoľko mesiacov v tesne uzavretých sklenených nádobách. Kovové nádoby nie sú vhodné na tento spôsob skladovania, pretože organické kyseliny obsiahnuté v ovocí a zelenine reagujú škodlivo s kovom.
  • Sušená zelenina a ovocie. Sušené ovocie a zeleninu možno skladovať vo vzduchotesných (vákuových), sklenených alebo plastových nádobách. Uchovávame ich na chladnom a suchom mieste. Takéto nádoby zaručujú dlhšiu trvanlivosť výrobkov, zachovávajú chuť a vôňu.Trvanlivosť sušeného ovocia je približne pol roka. Sušené strukoviny skladujeme aj vo vzduchotesnej plastovej nádobe na chladnom a tmavom mieste.

Kategórie:

Interiéry