Navrhujeme, kedy a ako zbierať paradajky v záhrade a aké paradajkové prípravky možno pripraviť. Pestovanie paradajok nie je náročné a už v polovici júla môžete zbierať prvé voňavé paradajky z vlastnej úrody.

Kedy a ako často zbierať paradajky?

Plody paradajok začínajú dozrievať 45-60 dní po odkvitnutí. Rýchlosť dozrievania závisí od odrody a priebehu počasia. Paradajky je možné zbierať v rôznych štádiách zrelosti – v závislosti od ich účelu použitia, no najcennejšie sú plody dozrievajúce na rastline. Paradajky je možné zbierať od júla do októbra v závislosti od odrody.

Paradajky by sa mali zbierať 2-3 krát týždenne, najlepšie ráno, keď slnko ešte nesvieti.

Zber paradajok - aké paradajky sú vhodné na zber

Zrelé paradajky sú najviac aromatické a majú intenzívnu farbu (červenú, žltú alebo oranžovú - podľa odrody). Stopky dobre vyfarbených plodov sa v mieste zahustenia ľahko odlamujú. Paradajky sú vhodné na priamu konzumáciu, bohužiaľ sa nedajú dlhodobo skladovať, pretože rýchlo strácajú pevnosť. Takže ak si ich chcete uchovať dlhšie, mali by ste ich vybrať z kríka, keď budú "osvetlené" .

Zber paradajok pred dozretím

Posledné plody zbierame pred dozretím (keď sú "zasvietené" ), aby sme ich ochránili pred mrazom. Bez väčších problémov dozrejú doma na parapete. Zelené paradajky sú jedovaté kvôli tomatínu, ktorý obsahujú (pod vplyvom teploty stráca všetky svoje škodlivé vlastnosti), mali by dozrieť na slnečnom parapete.Sú citlivé na nízke teploty, preto by sme ich nemali skladovať v chladničke. Na urýchlenie dozrievania paradajok môžete vedľa nich položiť jablko alebo banán (vydávajú etylén). Stojí za to pripomenúť, že paradajky rýchlo dozrievajú pri teplote 25 stupňov C a pri teplote nižšej ako 12 stupňov C je proces inhibovaný.

Paradajky sa dajú použiť na prípravu mnohých konzerv

Paradajkové konzervy

Paradajky sú jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších druhov zeleniny. Výborne sa hodia do rôznych šalátov, šalátov a ako príloha k chlebíkom, ale sú aj základnou ingredienciou mnohých polievok (predovšetkým paradajková polievka), mäsových jedál (rôzne druhy mäsa pripravované s prídavkom paradajok), zeleninových jedál (napr. rizoto, paradajky a cukety), omáčky (napr. omáčka na špagety), pikantné torty (napr. paradajkové a bylinkové), horčica a stredomorské jedlá. Chuť a vôňa paradajok je ešte výraznejšia v konzervách, pretože paradajky sú ideálnou zeleninou na prípravu kečupu, štiav, pretlakov, marinád a zeleniny v oleji (napr.paradajky v pikantnom olivovom oleji. Zaujímavé je, že spracované paradajky sa stávajú nielen chutnejšie, ale aj zdravšie, pretože sa v nich zvyšuje koncentrácia lykopénu (výborný prírodný antioxidant). Množstvo určitých látok (napr. bielkovín) zodpovedných za alergické reakcie, ktoré sa vyskytujú u niektorých ľudí po konzumácii čerstvých paradajok, je tiež znížené.

Paradajkové prípravky - kečup, pretlaky, šťavy

Najznámejším paradajkovým produktom je samozrejme kečup, bez ktorého si už len ťažko vieme predstaviť mnohé obľúbené jedlá (napr. rajnice, klobásy, grilované mäso). Receptov na túto pochúťku je nespočetne veľa, no hlavnou ingredienciou sú vždy paradajky.

Dôležité miesto medzi paradajkovými výrobkami majú okrem kečupu aj pretlaky a šťavy. Oba produkty sa najčastejšie používajú na prípravu polievok a omáčok (napr. paradajková polievka, omáčka na pizzu), ale môžu byť aj ingredienciou zdravých multi-zeleninových koktailov.

Paradajkové konzervy - recept na chutney

Paradajky chutia výborne v jednozložkových prípravkoch s pridaním korenia (napr. korenie, klinček, muškátový oriešok, čili, bobkový list, nové korenie alebo bylinky, napr. bazalka, tymián, mäta, rasca, estragón), ale môžu tiež kombinovať s inou zeleninou a dokonca aj ovocím. Zaujímavú chuť môže mať:

  • paradajkovo-ovocné chutney, pripravené s paradajkami, hruškami, paprikou, cibuľou a cesnakom, s pridaním zázvoru, octu, rasce, horčičných semienok, cukru, soli, bazalky a olivového oleja,
  • paradajkovo-slivkovo-jablkové chutney (3 kg paradajok, 1 kg jabĺk, 1 kg sliviek, 1 zeler, 2 korene petržlenu, 2 cibule, pol pohára polosuchého červeného vína, pol pohára cukru, 2 lyžice soli, 4 strúčiky cesnaku, štipka škorice, muškátový oriešok, korenie a feferónka a pár klinčekov.

Paradajky s odstránenými semienkami a semienkami prevaríme a pretrieme cez sitko, potom podusíme do zhustnutia s nastrúhanou petržlenovou vňaťou, zelerom a nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom.Ku koncu varenia do omáčky pridáme víno a korenie a po dôkladnom premiešaní nalejeme do zaváracích pohárov), ako aj slivkovo-paradajkovú omáčku alebo marinovaný viaczeleninový šalát.

Zaváraniny zo zelených paradajok - recept na džem

Neobyčajne originálne môžu byť aj prípravky zo zelených paradajok. Ich konzumácia v surovom stave síce nie je zdravá ani bezpečná (ovocie obsahujú veľké množstvo tomatínu, alkaloidu príbuzného solanínu, ktorý je vo vyšších koncentráciách jedovatý), no po spracovaní sa zelené plody stávajú zdraviu oveľa menej nebezpečné, pretože pod vplyvom teplotou a octom sa nebezpečné zlúčeniny čiastočne rozložia. Preto sa nezrelé, veľké, zelené paradajky dajú použiť okrem iného aj na prípravu džemu (1,5 kg zelených paradajok, 1 kg cukru, citrónová kôra, vanilka a pár klinčekov). Takýto džem môže byť originálnou kuriozitou v našej špajzi, no treba pamätať na to, že neobsahuje toľko cenných a hodnotných ingrediencií ako prípravky zo zrelých paradajok a je bez lykopénu (pomarančové farbivo).

Mrazené a sušené paradajky

Paradajky sa však dajú použiť nielen na prípravu konzerv, ale aj mrazené a sušené. Mrazené paradajky nebudú užitočné na prípravu šalátu, ale budú skvelé v omáčkach a polievkach. Sušené paradajky sú tiež výborným doplnkom do polievok a omáčok, no môžu byť aj zaujímavou prísadou do konzerv na olejovej báze. Dajú sa z nich pripraviť aj nátierky, šaláty či hummus.

Kategórie:

Záhrada