S zberom hrozna na víno môžete počkať do prvého mrazu

Domáce hroznové víno si môžete vyrobiť sami z hrozna z vlastnej záhrady. Hoci domáce víno sa dá vyrobiť z rôznych druhov ovocia – od jabĺk až po ríbezle – najobľúbenejšie víno sa vyrába z plodu viniča – hrozna. Poradíme, kedy zberať hrozno na víno a ako vyrobiť domáce víno z hrozna. Recept na hroznové víno.

Vinič je možné pestovať v každej záhrade – kľúčom je vybrať si správnu polohu a odrodu.Vinič by mal rásť na teplom mieste chránenom pred vetrom. Optimálna je južná alebo západo-južná strana (najlepšie na svahu). Pri pestovaní treba vinič v suchu zavlažovať (plody budú bohatšie), prihnojovať a chrániť pred chorobami a škodcami. Pri dozrievajúcich plodoch sa oplatí odstrániť listy - potom sa úroda lepšie vyfarbí.

Víno z hrozna - odrody viniča na víno?

Na výrobu vína z domáceho hrozna sú v zásade vhodné všetky odrody viniča. Chuť likéru sa dá upraviť cukrom, kyselinou citrónovou a inými prostriedkami. Botanici však vyšľachtili kultivary typicky určené na výrobu vína. Na výrobu bieleho vína sa odporúča sadiť napr. Kultivary 'Jurora' a 'Jutrzenka'. Odrody hrozna 'Acolon', 'Sevar' a 'Svenson Red' sú vynikajúce na výrobu červeného vína. Toto je len niekoľko príkladov. Okrem toho možno hroznové vína zmiešať pridaním trochy šťavy z iného ovocia, napríklad hrozna.čierna ríbezľa - pre lepšiu farbu.

Kedy zbierať hrozno na víno?

Vínne hrozno sa zbiera, keď je úplne zrelé. Presný termín zberu závisí od konkrétnej odrody a počasia. Je zvykom vykonávať práce koncom septembra a v októbri. So zberom môžete počkať do prvého mrazu - potom bude ovocie obsahovať viac cukru.

Aké vybavenie potrebujete na výrobu vína?

K základnej výbave na výrobu vína z hrozna patrí demižón (môže mať rôznu kapacitu - často 10-20 l), kvasná trubica, ktorá uvoľňuje oxid uhličitý a nedovolí vínu oxidovať, a korok, ktorý bude tesne priliehať k nádobe. Užitočná je aj plastová hadička s kovovým hrotom na nalievanie nápoja. Na vytvorenie muštu sa používa lis na ovocie alebo odšťavovač. Ovocie sa dá drviť aj ručne, no spôsob je časovo náročnejší a menej účinný.

Domáce hroznové víno - ako ho vyrobiť krok za krokom

1. Prvým krokom pri výrobe vína je rozdrviť ovocie a extrahovať šťavu. Z 1 kg ovocia sa získa 0,6-0,75 l muštu.

2. Do muštu sa naleje voda, pridá sa cukor (1 diel) a droždie podľa konkrétneho receptu.

3. Gander sa uzavrie zátkou s hadičkou a nechá sa niekoľko dní. Po tejto dobe sa pridajú 2 a 3 diely cukru. Na začiatku kvasenia by úroveň výroby vína nemala presiahnuť 2/3 nádrže. V opačnom prípade sa počas turbulentnej fázy môžu fermentačné trubice upchať a môže dôjsť k nekontrolovanému rozliatiu.

4. Víno by malo kvasiť v teplej miestnosti s teplotou 22-25 stupňov C - vtedy je proces najefektívnejší.

5. Po niekoľkých týždňoch je víno pripravené na dekantáciu (3-5 týždňov pre ľahké vína, dokonca 9-16 pre silné vína).

Mladé víno preliate usadeninou ešte nie je vhodné na konzumáciu - má ostrú chuť.Aj počas druhého a dokonca aj tretieho sútoku to môže byť stále nejasné. Potom sa ich oplatí opäť prefiltrovať a pridať filtračné prípravky. Z populárnych prostriedkov sa používa clarivin, želatína so sólom kyseliny kremičitej, pektopol a dokonca aj aktívne uhlie.

6. Víno by malo zrieť niekoľko až niekoľko mesiacov v chladnej miestnosti (10-12 stupňov C). Až po tomto čase sa naleje do fliaš a zazátkuje.

Aké problémy môžu nastať pri výrobe vína

Víno vyrobené z hrozna môže spôsobiť rôzne problémy pri výrobe. Niektoré z nich je možné eliminovať vhodnými prípravkami alebo opakovaním postupu.

  • Blatné a kontaminované víno - okrem číridiel možno nápoj posilniť trochou liehu alebo preliať do sírenej nádoby (štandardne sa používa disiričitan draselný).
  • Víno nie príliš kyslé ani kyslé - kyslosť vína sa dá upraviť použitím kyseliny citrónovej, kriedy alebo iného ovocného muštu.
  • Sčernenie vína - stačí pridať kyselinu citrónovú 1,5g/10l alebo mušt z čiernych ríbezlí.
  • Mliečno biela farba - do vína pridajte želatínu a znova prefiltrujte.
  • Vôňa plesne – víno treba naliať do novej nádoby, dezinfikovať sírou. Ak je uložený vo vlhkej miestnosti, treba ho premiestniť.
  • Ovčia koža - víno treba znova prefiltrovať a odstrániť príčinu problému (zlé starnutie, nadmerná oxidácia vína).
  • Nízka farba - do vína sa pridáva mušt z čiernych ríbezlí, arónia alebo farbivá (taníny).

Kategórie:

Záhrada