Malabarský špenát je rýchlo rastúca liana s jedlými listami, kvetmi a výhonkami. Hovorí sa mu letný špenát alebo malabar a môže byť chutným doplnkom našej kuchyne, ale aj atraktívnou ozdobou záhrady. Hoci táto rastlina nie je typickým špenátom, jej kulinárske využitie určilo jej všeobecný názov. Ako pestovať a používať malabarský špenát?

Malabarský špenát je vínna réva patriaca do čeľade Basellaceae, ktorá sa vyskytuje v dvoch formách:

  • Basella alba (z bielych kvetov tejto rastliny),
  • Basella rubra s ozdobnými gaštanovočervenými výhonkami a žilnatinou listov.

Tieto názvy sa pre obe rastliny používajú zameniteľne. Okrem bežného názvu malabarský špenát majú tieto rastliny v Poľsku niekoľko ďalších názvov: biely milovoi, biely bazel, biely jagodnik a biely wyćwiklin.

Malabarský špenát sa pri pravidelnom prerezávaní lepšie rozvetví a lepšie zhustne

Pestovanie malabarského špenátu

Malabarský špenát je tropická réva pravdepodobne pochádzajúca z malabarského pobrežia v Indii alebo Indonézii. V našich klimatických podmienkach je to jednoročná rastlina (jedlá aj okrasná), pestovaná zo siatia.

  • Siatie. Pred výsevom sa odporúča semená namočiť na niekoľko hodín (5-6) do teplej vody. Potom sa semená vysievajú do malých nádob (alebo viac nádob) do malej hĺbky (asi 1 cm), od apríla do júna pod pokrývkou alebo v teplých miestnostiach (požadovaná teplota je najmenej 25 stupňov Celzia).V priaznivých podmienkach, keď mu poskytneme opory, tento vinič rastie veľmi bujne, vytvára veľa výhonkov (môže dorásť až do výšky 5-10 m).
  • Podlaha. Nie je to náročná rastlina, znesie prakticky akúkoľvek záhradnú pôdu, no najlepšie jej rastie na vlhkých a úrodných pôdach.
  • Pozícia. Malabarský špenát potrebuje svetlé, slnečné a teplé stanovište (má rád silné slnko, ale ak ho zasadíte do polotieňa, rýchlejšie porastie a listy budú šťavnatejšie). Sadenice zasaďte do zeme, keď nebezpečenstvo mrazov pominie (po 15. máji alebo aj v júni).
  • Teplota. Je vhodná aj na celoročné pestovanie v byte, avšak teplota pestovania nesmie byť nižšia ako 10 stupňov Celzia. Bazel má rád vysoké teploty a ťažko znáša teploty pod 5 stupňov Celzia a teploty pod 0 stupňov Celzia rastlinu ničia. Malabarský špenát dokáže vďaka dužinatým listom (ktoré ukladajú vodu v pletivách) prežiť aj dlhšie obdobia sucha.Zároveň znáša aj silné dažde a vysokú vlhkosť pri pestovaní.

Basella rubra, červená forma malabarského špenátu, stojí za pozornosť, pretože môže byť zaujímavým farebným spestrením a ozdobou záhonov či domácich parapetov. Pozornosť upútajú trvalé bordové výhonky a staršie listy, ktoré tiež časom sčervenajú.

Spoločné pestovanie zeleniny: ktorú zeleninu zasadiť vedľa seba>

Zber a využitie malabarského špenátu

Listy a výhonky je možné strihať a konzumovať v ktorejkoľvek fáze vývinu, počas celej sezóny (až do mrazov) - vďaka pravidelnému rezu sa rastlina aj lepšie šíri a zahusťuje.

Jedlé sú svetlozelené, srdcovité a mäsité veľké listy (až 30 cm dlhé), mladé, fialové výhonky a atraktívne bielo-ružové motýľové kvety, ktoré kvitnú v lete.Všeobecný názov - malabarský špenát pochádza z toho, že dužinaté a jemné listy možno po uvarení postupne olúpať a pripraviť ako špenát (aj ako prídavok do polievok a zeleninových jedál). Listy a mladé sa môžu pridávať aj surové do chlebíčkov a šalátov. Jedia sa surové, nechutí ako špenátové listy a majú jemne korenistú chuť. Najčastejšie sa však blanšírujú, varia alebo dusia a používajú sa do polievok a dusených pokrmov ako zahusťovadlo. Listy majú špenátovú príchuť až po blanšírovaní a dajú sa pripraviť ako obyčajný špenát. Fialovo-bordová šťava z červenej repy sa tiež často používa na prirodzené farbenie potravinárskych výrobkov.

Výživové vlastnosti malabarského špenátu

Malabarské špenátové listy obsahujú sliz bohatý na látky cenné pre zdravie - betalaíny (farbivá), saponíny, triesloviny, flavonoidy, terpenoidy, steroly, aminokyseliny, karotenoidy, ako aj vitamíny A, B1, B2, B9, K , E a C, niacín, železo, draslík, mangán, meď, horčík, zinok a vápnik.Konzumácia listov má diuretické, tonizujúce, mierne laxatívne, ako aj antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.

Kategórie:

Záhrada