Navrhujeme, ako sušiť huby v rúre a sušičke. Sušenie je spoľahlivá, prirodzená a najstaršia metóda, ktorá zachováva chuť a nutričnú hodnotu húb a predlžuje dobu ich skladovania.

Huby sú ako zdroj potravy známe už po stáročia a ich cennú chuť a vôňu si všimli už starí Gréci a Egypťania. V ázijských krajinách sa liečivé vlastnosti húb využívali v ľudovom liečiteľstve a ich pestovanie v umelých podmienkach má stáročnú tradíciu. Prvýkrát sa o liečivom účinku húb zmienil Hippokrates okolo roku 400 pred Kristom

Sušenie húb umožňuje zachovať chuť a nutričnú hodnotu húb a predlžuje ich dobu skladovania, zabraňuje rozvoju mikroorganizmov, čím chráni huby pred skazením. Huby v procese sušenia zmenšia svoj objem až 10-krát.

Obsah

  1. Ako zbierať huby?
  2. Príprava húb na sušenie
  3. Sušenie húb vonku
  4. Sušené huby v rúre
  5. Sušenie húb v sušičke
  6. Skladovanie sušených húb
  7. Huby v kuchyni

Ako zbierať huby?

Huby zbierajte len do vzdušných prútených košíkov alebo košíkov z kovového opletu, navyše vystlaných tenkou vrstvou novín. Po zbere húb ich nedávajte do plastových vriec alebo vedier. Následkom nedostatku vzduchu, zvýšenej teploty a vysokej vlhkosti dochádza k ich zalievaniu a plesniveniu.Jedlé huby, ktoré sú staré alebo červivé a skladované nesprávne alebo príliš dlho, sa stávajú toxickými a môžu viesť k vážnej otrave jedlom. Všetky zozbierané huby treba spracovať čo najskôr, pretože vydržia čerstvé iba jeden deň. Vyžadujú skladovanie pri nízkej teplote, najlepšie v chladničke. Čím väčšia huba, tým kratší čas skladovania.

Sušené huby v rúre

Príprava húb na sušenie

Huby pripravujeme na sušenie hneď po zbere. Na začiatok si zopakujme huby, ktoré sme zozbierali, pomocou Atlasu húb, aby sme sa uistili, že sú jedlé. Hubu prekrojíme na polovicu, aby sme skontrolovali, či nie je vnútri červík – necháme len zdravé a spoľahlivé kúsky. Klobúky a šachty sú vhodné na sušenie. Väčšie huby nakrájajte na menšie kúsky, napríklad plátky hrubé pol centimetra, väčšie klobúčiky oddeľte od stopky tak, aby mali kúsky húb rovnakú veľkosť.Malé huby sušte celé.

Huby pred sušením neumývame! Keď sú silne nasiaknuté vodou, bude ťažké ich vysušiť. Čistíme ich kefou, vlhkou handričkou, mäkkou kefou alebo špongiou – odstraňujeme lesný mach, ihličie, suché lístie a zeminu. Ostrým nožom vyrežte všetky poškodené časti huby. Bez ohľadu na spôsob sušenia ukladajte huby voľne, aby sa navzájom nedotýkali.

Sušenie húb vonku

Sušenie húb je možné vykonávať vonku a na plnom slnku. Huby navliekame na hrubú niť, pevnú šnúrku alebo pevný drôt. Huby môžu spočiatku vlastnou váhou pretrhnúť jemnú niť a spadnúť z nej, preto kúsky huby prepichneme cez stred ihlou a prevlečieme, pričom medzi nimi urobíme veľké medzery. Aby sa šampiňóny osušili rovnomerne, môžeme šampiňóny rozložiť na raňajkový papier, plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie, ažúrové pletivo alebo gril.Rozložené huby prikryte tenkou vrstvou gázy alebo sieťky, aby ste ich ochránili pred muchami a iným neželaným hmyzom. Počas dňa huby každú chvíľu otočte, aby sa rovnomerne vysušili. V noci a pri zmene počasia ich berieme do vzdušnej a suchej miestnosti.

Sušenie húb vonku za dobrého počasia trvá pomerne dlho, asi týždeň aj viac (podľa veľkosti húb). Dobrým riešením počas nepriaznivého počasia bude premiestniť huby na povalu, zavesiť ich nad teplú kachľovú pec či zapnutý radiátor, prípadne ich umiestniť do suchej kuchyne či vysušiť v rúre. Šnúrky sušených húb nikdy nevešajte priamo nad otvorený oheň.

Sušené huby v rúre

V rúre s teplovzdušným ohrevom predhriatej na cca 40-50 stupňov C ukladáme kúsky húb voľne na rošty, polohovateľné rošty špeciálne prispôsobené každému typu rúry alebo na plechy vyložené pergamenom.Asi každých 30 minút otočte huby na druhú stranu a sušte ich ďalej pri vyššej teplote (asi 60 stupňov C), kým nedosiahnete želaný efekt.

Sušenie v rúre zvyčajne trvá niekoľko hodín, v závislosti od hrúbky a druhu huby. Dvierka rúry by mali byť mierne pootvorené, aby nahromadená para mohla voľne unikať z jej vnútra. Dávajte pozor, aby ste v prvej fáze sušenia húb príliš nerozpálili rúru, pretože huby sa môžu pripáliť.

Sušenie húb v sušičke

Špeciálna sušička na huby je vyrobená z niekoľkých pravouhlých alebo okrúhlych sít. Rovnomerne na ne rozložte huby a zapnite vzduch. Ventilátor, ktorý núti teplý vzduch cirkulovať, je umiestnený v spodnej časti zariadenia. Teplý vzduch voľne prúdi okolo húb a zabezpečuje rovnomerné sušenie. Vlhkosť uniká cez hornú časť zariadenia. Z času na čas vymeňte sitá a šampiňóny otočte.

Sušenie húb v sušičke zvyčajne trvá niekoľko hodín.Naskladané usporiadanie sít podporuje sušenie veľkého množstva húb. Pri niektorých modeloch nás o čase zostávajúcom do konca sušenia informujú digitálne hodiny, iné typy sušičiek majú funkciu automatického vypnutia. Tieto zariadenia môžu mať ochranu proti prehriatiu a plynulé nastavenie teploty sušenia v rozsahu 35 až 70 stupňov C.

Skladovanie sušených húb

Sušené huby skladujeme vo vzduchotesných a suchých nádobách bez prístupu svetla. Dobre poslúžia sklenené alebo keramické dózy, kovové dózy, drevené či plastové nádoby. To ochráni našu jesennú úrodu pred vlhkosťou a hmyzom. Do nádoby so sušenými hubami vložte niekoľko bobkových listov na odpudzovanie molí. Sušené huby by sa mali pravidelne kontrolovať. Ak je prítomný hmyz alebo pleseň, huby by sa mali okamžite zlikvidovať. Správne usušené a skladované huby si zachovajú peknú farbu a vôňu až 2-4 roky. Sušená huba sa nebude drobiť a zlomí sa len pri silnejšom tlaku.

  • Lesné huby v záhrade. Pestovanie húb v záhrade - je to možné?>

Huby v kuchyni

Najobľúbenejšie jedlé rúrkovité huby, ktoré budeme zbierať v poľských lesoch, sú hríb obyčajný, hríb červený, hríb hríb, hríb hnedý a masliaka. Na druhej strane do skupiny jedlých húb listovitých patrí hus zelenkavá, lišaj, mliečnik a čubajka kiti. Vo väčšom rozsahu sa u nás pestujú aj hríby a hliva ustricová. Huby sú nenahraditeľnou zložkou mnohých tradičných jedál poľskej kuchyne. hubová polievka a štedrovečerné halušky s kapustou a hubami. Sú zdrojom cenných bielkovín, sacharidov, mastných kyselín, vitamínov a minerálov, ako aj vlákniny. Čerstvé klobúčkové huby majú nízky obsah kalórií kvôli vysokému obsahu vody.

Fotky a popis jedovatých húb: tu sú najjedovatejšie huby>

Množstvo a hodnota hubovej bielkoviny závisí od veku plodnice. Rast huby znižuje jej stráviteľnosť. Množstvo tuku v hubách je nízke a pohybuje sa od 0,4 do 0,8 g na 100 g čerstvého produktu. Huby sú považované za dobrý zdroj vitamínov B, C, D a E a provitamínu A (druhy s oranžovou farbou, napr. lišajníky). Huby sú tiež zdrojom minerálov – draslíka, fosforu a horčíka. Okrem toho obsahujú stopové prvky ako meď, zinok, železo, mangán, molybdén a selén.Diétna vláknina obsiahnutá v hubách hrá dôležitú úlohu v tráviacom procese. Zlepšuje perist altiku čriev, zabraňuje zápche a biologicky aktívne zlúčeniny, ako sú beta glukány či polyfenoly, zabraňujú civilizačným ochoreniam (ateroskleróza, cukrovka, rakovina).

Huby sú ťažko stráviteľné, t.j. dlho zostávajú v tráviacom trakte. Nemali by ich konzumovať deti do siedmich rokov, starší ľudia a ľudia so žalúdočnými problémami.

Kategórie:

Interiéry